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Primi piatti

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Risotto con lumachine di mare e cozze

Risotto con lumachine di mare e cozze

Dosi & Ingredienti

  • 100 g di riso Carnaroli
  • 500 g di lumache di mare
  • 10 cozze
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 cipolla
  • olio extravergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione

  • 1

    Ecco le lumache ed i molluschi utilizzati per questa ricetta.

    Risotto con lumachine di mare e cozze
  • 2

    Aprire in padella senza condimenti i frutti di mare, conservando l'acqua di cottura dopo averla filtrata con un foglio di panno carta.

    Risotto con lumachine di mare e cozze
  • 3

    Far raffreddare i molluschi, quindi, sgusciare le lumachine tenendo solo il piede ed eliminando l'intestino.

    Sgusciare le cozze conservandone alcune in mezzo guscio per decorare il piatto.

    Risotto con lumachine di mare e cozze Risotto con lumachine di mare e cozze
  • 4

    Tritare uno spicchio d'aglio e un bel ciuffo di prezzemolo.

    Tagliare a sottili fettine le lumachine.

    Risotto con lumachine di mare e cozze
  • 5

    Preparare il classico soffritto e farvi tostare il riso.

    Risotto con lumachine di mare e cozze
  • 6

    Sfumare, dopo la tostatura, con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e, quando l'alcool è tutto evaporato, unire il liquido di cottura dei molluschi e le fettine delle lumache.

    Proseguire con la cottura aiutandosi con dell'acqua (sarebbe meglio del brodo di pesce).

    Quando mancano pochi minuti per completare la cottura del riso, unire le cozze.

    Risotto con lumachine di mare e cozze
  • 7

    Impiattare guarnendo con le cozze nel guscio.

    Risotto con lumachine di mare e cozze

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