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Risotto alla zucca vegetariano

Quando arriva l'autunno non c'è niente di meglio di un buon primo piatto con ingredienti freschi di stagione per rimettersi in pace con se stessi e con il mondo esterno, vero? Oggi ti proponiamo un buonissimo risotto alla zucca vegetariano, sano, leggero e gustosissimo. Prova la nostra ricetta anche se non sei un cuoco provetto, infatti questa ricetta deliziosa è davvero alla portata di tutti, anche dei neofiti dei fornelli!

Le origini di questa ricetta sono legate alla tradizione culinaria del Nord Italia, in particolare della Lombardia, del Veneto e del Piemonte. Si tratta di una ricetta povera, nata dall'esigenza di utilizzare ingredienti semplici ed economici, come il riso, la zucca, il brodo vegetale e il formaggio che una volta si faceva in casa. 

Guarda il nostro video e segui la ricetta con il passo passo fotografico per cucinare in casa con le tue mani, questo cremoso risotto alla zucca vegetariano.

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Risotto alla zucca vegetariano

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 30 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • brodo vegetale 1 l
  • Zucca pulita - 700 gr
  • Riso Arborio 320 gr
  • Vino bianco 100 ml
  • Parmigiano Reggiano grattugiato - 40 gr
  • Burro 30 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tavola
  • Cipolle piccola - 1
  • Sale fino 2 pizzichi
  • Pepe nero 1 pizzico
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Attrezzature

  • Casseruola / Cucchiaio forato / Pentola

Preparazione

  • 1

    Per preparare il risotto alla zucca vegetariano, per prima cosa scalda il brodo vegetale che hai preparato in precedenza. 

    Taglia la zucca a dadini, per la dimensione basati sui tuoi gusti, chiaramente cerca di tagliare i dadini tutti simili in modo che la cottura sia uniforme. 

    In una padella larga, fai fondere burro e olio in cui farai stufare la cipolla tritata, quando la cipolla sarà leggermente ammorbidita, unisci i dadini di zucca. Mescola per far insaporire e poi aggiungi un mestolo di brodo caldo. Fai cuocere la zucca per circa 10 minuti. 

    Risotto alla zucca vegetariano Risotto alla zucca vegetariano Risotto alla zucca vegetariano Risotto alla zucca vegetariano
  • 2

    Mentre la zucca si cuoce, prendi un tegame dal fondo spesso, adatto alla cottura del riso e fallo scaldare per qualche minuto, senza aggiungere alcun condimento. Versa il riso sul tegame con il fondo scaldato, mescolalo con un cucchiaio di legno per farlo tostare e versaci un bicchiere di vino bianco. Fai sfumare tutto l'alcool, a fuoco vivace e sempre mescolando. 

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  • 3

    Spegni il tegame in cui stai facendo cuocere la zucca, prelevane una metà e aggiungila al riso, mescola, aggiungi un mestolo di brodo alla volta, solo quando il precedente sarà del tutto assorbito.

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  • 4

    Quando mancano 3 o 4 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungi il resto della zucca, finisci di cuocere sempre mescolando e aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe e aspetta un paio di minuti prima di servire in piatti fondi individuali.

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Note

  • La zucca, a  differenza dell'aspetto generoso e importante, è una verdura dietetica molto usata soprattutto nelle diete per i diabetici. E' una vera e propria risorsa a 360 gradi, di cui non si butta via niente. I semi diventano i famosi "bruscolini", la polpa trova posto in numerose preparazioni, dai primi piatti ai dolci alle creme. Regge bene anche molti tipi di cottura, dal forno alla padella fino a quella al vapore. Le sue proprietà nutrizionali sono molteplici: vitamina C e B, caroteni, fosforo, potassio, magnesio. Risulta povera di glucidi, carboidrati, proteine e grassi. 

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