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Primi piatti

Luca

Risotto con zucca e faraona

Il risotto con zucca e faraona ha sapori decisi, ma accompagnato da una morbida crema di zucca aromattizata dalla mela verde, ne fa un piatto davvero sorprendente!

Risotto con zucca e faraona

Dosi & Ingredienti

  • Faraona 1
  • Mela granny smith 1
  • Zucca 500 gr
  • Cipolle 1
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Bacche di ginepro 1 cucchiaio da tavola
  • Riso Carnaroli 320 gr
  • Brodo di carne 1 l
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Pepe bianco q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Innanzitutto preparate la mousse di zucca: tritate finemente una mela verde aspra e una cipolla e metteteli a rosolare in un filo d'olio.

    Dopo un paio di minuti di rosolatura, aggiungere la zucca tagliata grossolanamente e portarla a cottura aiutandovi con un po' d'acqua.

    Risotto con zucca e faraona
  • 2

    Nel frattempo, mettete a rosolare la faraona tagliata a pezzi con un filo d'olio e una buona manciata di bacche di ginepro (un po' intere e un po' schiacciate).
    Lasciate rosolare qualche minuto per parte, quindi sfumate con il vino bianco lasciando evaporare completamente il vino e togliete dal fuoco.

    Risotto con zucca e faraona Risotto con zucca e faraona
  • 3

    Mettete da parte le ali della faraona che serviranno per il risotto ed infornate gli altri pezzi a 180°C per circa 35 minuti.

    Risotto con zucca e faraona
  • 4

    Mettete a rosolare con uno scalogno tritato e un giro d'olio, i fegati e le rigaglie della faraona, insieme alle ali. Una volta ben rosolati, togliete le ali, disossatele e tritate grossolanamente le rigaglie e la carne delle ali (compresa la pelle).
    Aggiungete il riso e portatelo a cottura allungango via via con del brodo di carne.

    Risotto con zucca e faraona Risotto con zucca e faraona Risotto con zucca e faraona
  • 5

    Servite il risotto adagiato sulla purea di zucca e mela accompagnato dai pezzi di faraona arrostiti.

    Risotto con zucca e faraona

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