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Primi piatti

Cpolla77

Risotto con cipolle rosse e Chianti, mantecato al taleggio

Risotto con cipolle rosse e Chianti, mantecato al taleggio

Dosi & Ingredienti

  • 160 g di riso carnaroli
  • 2 cipolle rosse
  • 2 fette di taleggio
  • 1 bicchiere di Chianti D.O.C.G.
  • 30 g di burro
  • brodo vegetale (preparato con cipolla
  • carota
  • sedano e salvia)
  • sale
  • pepe nero
  • bacche di ginepro
  • chiodi di garofano.

Preparazione

  • 1

    Preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola con acqua fredda, 2 carote, 1/2 cipolla, qualche gambo di sedano, 2-3 foglie di salvia.

    Portare ad ebollizione e mantenere sempre bollente durante l'uso.

    Risotto con cipolle rosse e Chianti, mantecato al taleggio
  • 2

    Pulire e tagliare a fette le cipolle. In una padella far "sudare" lentamente le cipolle rosse con il burro. Salare e pepare.

    Risotto con cipolle rosse e Chianti, mantecato al taleggio Risotto con cipolle rosse e Chianti, mantecato al taleggio
  • 3

    Intanto, tagliare a cubetti il taleggio.

    Risotto con cipolle rosse e Chianti, mantecato al taleggio
  • 4

    Dopo circa 5 minuti, sfumare le cipolle con 1/2 bicchiere di Chianti. Cuocere ancora per 2 minuti.

    Risotto con cipolle rosse e Chianti, mantecato al taleggio
  • 5

    Tenere da parte qualche fettina di cipolla cotta per la decorazione finale del piatto.

    Risotto con cipolle rosse e Chianti, mantecato al taleggio
  • 6

    A questo punto, aggiungere il riso e farlo tostare per 2 minuti.

    Risotto con cipolle rosse e Chianti, mantecato al taleggio
  • 7

    Sfumare con metà del restante vino, aggiustare di sale e portare a cottura il risotto aggiungendo a mano a mano il brodo vegetale soltanto quando il riso ha assorbito il precedente.

    Risotto con cipolle rosse e Chianti, mantecato al taleggio
  • 8

    Preparare una riduzione con il vino rimasto, mettendo in un padellino 4 bacche di ginepro, 4 grani di pepe nero, 3 chiodi di garofano, un pizzico di sale. Far bollire per due minuti facendo evaporare tutto l'alcool e fino a che il liquido si addensa leggermente.

    Risotto con cipolle rosse e Chianti, mantecato al taleggio
  • 9

    Trascorsi circa 18 minuti il riso dovrebbe essere cotto. Quindi spegnere la fiamma e aggiungere il taleggio, mescolare bene per mantecare.

    Risotto con cipolle rosse e Chianti, mantecato al taleggio
  • 10

    Servire decorando il piatto con le fettine di cipolla tenute da parte e del cicorino tagliato molto sottile.

    Versare un cucchiaio della riduzione di Chianti sul risotto e alcune gocce sul piatto a decorare.

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