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Risotto agli asparagi

Il profumo inebriante degli asparagi freschi invade la cucina, annunciando l'arrivo della primavera in tavola. È tempo di preparare il risotto agli asparagi, un primo piatto simbolo di questa stagione che regala sapori delicati e colori vivaci.

Questa ricetta semplice e veloce esalta il gusto degli asparagi verdi, ortaggi di stagione ricchi di nutrienti e dalle proprietà benefiche. Le loro punte tenere si sposano perfettamente con la cremosità del riso, creando un primo piatto raffinato e perfetto per ogni occasione.

Lasciati conquistare dalla freschezza di questa ricetta primaverile e prepara un risotto agli asparagi cremoso e saporito.

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Risotto agli asparagi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile

    Cosa ti serve per il risotto agli asparagi

  • Asparagi 500 gr
  • Riso Carnaroli 320 gr
  • Formaggio grattugiato 80 gr
  • Cipollotti 2
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Burro q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Coltello / Cucchiaio di legno / Mestolo / Padella / Pentola / Tagliere

Preparazione degli asparagi

  • 1

    Per cucinare un delizioso e cremoso risotto agli asparagi, inizia con la pulizia di questi ortaggi. Libera il mazzo di asparagi dall'eventuale elastico con il quale vengono venduti, poi mettili in uno scolapasta posto nel lavello della cucina e apri il rubinetto dell'acqua fresca, lava bene cercando di individuare e rimuovere eventuali residui terrosi. 

    Terminata l'operazione della pulizia, scola gli asparagi e mettili su un tagliere, con un coltello a lama piatta e affilata taglia la parte dura dei gambi e buttala via, ora taglia almeno una metà dei gambi e separali dalla parte con la punta. 

    Riempi una pentola di acqua, mettila sul fornello e aspetta che arrivi a bollore, a questo punto aggiungi un pizzico di sale e tuffaci la parte dei gambi senza cima e cuoci senza coperchio per 20 minuti, poi scola e tieni da parte i gambi e anche il brodo che avrai ottenuto, ti servirà per cuocere il risotto.

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  • 2

    Adesso prendi le parti degli asparagi più tenere e dividi il gambo dalle punte, sempre con un taglio deciso di coltello. 

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  • 3

    Taglia la cipolla a cubetti piccoli. In una padella antiaderente metti il burro e fallo sciogliere, aggiungi la cipolla e fai scaldare senza soffriggere, quando la cipolla sarà morbida e trasparente, aggiungi gli asparagi tagliati a rondelle e fai cuocere per 10 minuti, chiudi il tegame con il coperchio e mescola ogni tanto.

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  • 4

    In un'altra padellina metti un po' di burro e quando sarà sciolto fai cuocere le punte degli asparagi per 2 o 3 minuti, quando hai fatto metti a scolare l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina. 

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Preparazione del risotto

  • 5

    in un tegame antiaderente, largo e dai bordi alti, adatto alla cottura del risotto, metti il burro e l'olio e accendi il fuoco. Non appena il burro si sarà sciolto, versa il riso nel tegame e mescolalo con un cucchiaio di legno per insaporirlo. Non appena il riso inizierà a cambiare leggermente colore, inizia a sfumare con del brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il mestolo precedente sia stato assorbito.

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  • 6

    Quando sei a circa metà del tempo di cottura previsto per il riso, aggiungi i gambi tagliati a rondelle e cotti nel burro. Mescola, aggiungi ancora brodo, aggiusta di sale, e a 2 minuti dal termine della cottura aggiungi anche le punte degli asparagi, mescola delicatamente e spegni il fuoco. 

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  • 7

    A fuoco spento aggiungi il burro, il parmigiano grattugiato e insaporisci con del pepe nero appena macinato. Mescola delicatamente, aspetta un minuto e poi servi caldo in piatti fondi individuali.

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La scelta degli asparagi

  • Per cucinare un risotto agli asparagi perfetto, devi scegliere i migliori asparagi, ecco come fare:

    • Controlla che gli asparagi abbiano le punte sode e compatte e il gambo non troppo legnoso.
    • Preferisci asparagi delle stesse dimensioni per una cottura uniforme.
    • Assicurati che il colore sia verde brillante e uniforme.
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