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Primi piatti

Luca

Risotto alla zucca al profumo di rosmarino

Risotto alla zucca al profumo di rosmarino

Dosi & Ingredienti

  • riso arborio
  • zucca
  • pancetta
  • cipolla
  • rosmarino fresco
  • olio
  • burro
  • brodo
  • parmigiano grattugiato.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti:

    Risotto alla zucca al profumo di rosmarino
  • 2

    Nella stessa pentola in cui cuocerà il risotto, far "sudare" la pancetta che sarà, quindi, rimossa e tenuta in caldo.

    Risotto alla zucca al profumo di rosmarino
  • 3

    Nello stesso olio, friggere, a fuoco allegro, della zucca tagliata a cubetti. Toglierla e mettere in caldo.

    Risotto alla zucca al profumo di rosmarino
  • 4

    Tolta la zucca a cubetti aggiungere, sempre nello stesso olio, la cipolla e l'altra zucca il tutto affettato finemente. Far cuocere a fuoco gentile fino a che la cipolla e la zucca risultino morbide (utilizzare del brodo caldo se necessario).

    Risotto alla zucca al profumo di rosmarino
  • 5

    Nel frattempo, scaldare dell'olio con il rosmarino fresco. Una volta caldo l'olio, togliere dal fuoco e lasciare insaporire.

    Togliere l'olio (che si userà alla fine) e, nel poco olio rimasto nel pentolino, friggere gli aghi di rosmarino fino a renderli croccanti.

    Risotto alla zucca al profumo di rosmarino
  • 6

    Aggiungere il riso dopo averlo fatto tostare per un paio di minuti e cuocerlo a risotto normalmente.

    Qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungere una noce di burro (ma proprio poco poco) togliendolo dal fuoco e facendolo mantecare leggermente. Rimetterlo al fuoco e proseguire la cottura.

    Risotto alla zucca al profumo di rosmarino
  • 7

    Una volta cotto, spegnere il fuoco ed aggiungere gli aghi di rosmarino croccanti e la pancetta, quindi lasciare riposare per qualche minuto.

    Risotto alla zucca al profumo di rosmarino
  • 8

    Impiattare il riso, guarnirlo con i cubetti di zucca fritti e condire con un giro d'olio aromatizzato. Guarnire con una cialda di parmigiano.

    Risotto alla zucca al profumo di rosmarino

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