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Risotto alla verza con salsa di lardo e parmigiano

Risotto alla verza con salsa di lardo e parmigiano

Dosi & Ingredienti

  • 300 g di riso vialone nano o carnaroli
  • 200 g di verza
  • 100 g di grana
  • 1 scalogno
  • 100 g di lardo di colonnata
  • 2 spicchi d'aglio
  • alloro
  • brodo vegetale
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe.

Preparazione

  • 1

    Pulire la verza scegliendo le foglie più tenere.

    Risotto alla verza con salsa di lardo e parmigiano
  • 2

    Scottarle in acqua bollente salata, raffreddarle in acqua e ghiaccio e foderare degli stampini.

    Tagliare la restante verza in striscioline.

    Risotto alla verza con salsa di lardo e parmigiano
  • 3

    Farla appassire in pentola con olio, aglio (che poi va tolto), scalogno tritato, alloro e un po' di lardo tagliato finemente.

    Risotto alla verza con salsa di lardo e parmigiano
  • 4

    Quando la verza è cotta aggiungere il riso.

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  • 5

    Tostarlo bene.

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  • 6

    Portare il riso e portarlo a cottura aggiungendo il brodo.

    Una volta cotto, mantecarlo con parmigiano e un filo d'olio. Riempire gli spampini schiacciando bene e infornare a 160°C per un paio di minuti.

    Risotto alla verza con salsa di lardo e parmigiano

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