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Primi piatti

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Risotto alla crema di scampi

Risotto alla crema di scampi

Dosi & Ingredienti

  • Riso 320 gr
  • Scampi 600 gr
  • Scalogno 2
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Burro 1 cucchiaio da tè
  • Basilico 2 foglie
  • Cognac oppure mezzo bicchiere di vino bianco secco - 1 bicchierino
  • Panna 1 cucchiaio da tavola
  • Pomodori 1
  • Erba cipollina q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli scampi utilizzati per realizzare questa ricetta.

    Risotto alla crema di scampi
  • 2

    Sgusciare gli scampi a crudo eliminando il filo nero dell'intestino.

    Ricavare le code per la crema ed utilizzare le teste per realizzare un fumetto.

    Risotto alla crema di scampi Risotto alla crema di scampi
  • 3

    Il fumetto va fatto bollire per una mezzora, schiumando di continuo, va, quindi, passato ottenendo il liquido che servirà per cuocere il riso.

    Risotto alla crema di scampi
  • 4

    Preparare la crema facendo un soffritto di olio, una noce di burro, un paio di foglie di basilico tritato e due scalogni.

    Non appena gli scalogni appassiscono, unire gli scampi e farli cuocere un paio di minuti.

    Aggiungere, a questo punto 1/2 bicchiere di vino bianco secco o, a piacere, un bicchierino di cognac.

    Risotto alla crema di scampi
  • 5

    Stufare per altri 5 minuti e togliere dal fuoco.

    Quando il tutto si è intiepidito, passare al pimer, qualora la crema risultasse troppo densa, diluirla con qualche cucchiaio di fumetto.

    Unire, infine, un cucchiaio di panna da cucina ed aggiustare di sale e pepe bianco di mulinello.

    Risotto alla crema di scampi
  • 6

    Preparare un fondo di cottura per il riso con l'olio e lo scalogno.

    Far sprigionare a fiamma bassa il profumo dello scalogno e tostare il riso.

    Risotto alla crema di scampi
  • 7

    Quando manca una decina di minti al completamento del risotto, unire la crema di scampi e una dadolata di pomodoro fresco sbucciato e privato dei semi.

    Risotto alla crema di scampi
  • 8

    Cotto il riso non resta che impiattare guarnendo con una coda di scampo che avrete tenuto da parte e un trito di erba cipollina.

    Risotto alla crema di scampi

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