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Primi piatti

Rosalba Passarello

Risotto al pollo e fiori di zucca con fonduta di tuma

Risotto al pollo e fiori di zucca con fonduta di tuma

Dosi & Ingredienti

  • 350 g di riso arborio
  • 12 fiori di zucca
  • 1 litro di brodo preparato con due cuore di brodo knorr delicato
  • 150 g di pollo
  • 50 g di tuma
  • 30 ml di latte
  • 4 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 1 cipolla
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 1 bustina di zafferano
  • olio
  • burro
  • sale
  • pepe.

Preparazione

  • 1

    In una casseruola versare un pò di olio e la cipolla tritata, far rosolare un paio di minuti e versare il pollo tagliato a dadini ed il riso. Far tostare il riso e, non appena i chicchi sono lucidi, sfumare con il vino.
    A questo punto cominciare a versare qualche mestolo di brodo e lasciare sobbolire, mescolando spesso, quando mancano 5 minuti alla completa cottura unire i fiori di zucca puliti e tritati grossolanamente e la bustina di zafferano sciolta in una tazzina di acqua.
    Quando il risotto è pronto spegnere la fiamma unire una noce di burro e lasciare mantecare per 5 minuti.
    Mentre il risotto cuoce preparare la fonduta: in una casseruola far scadare il latte e unire la tuma tagliata a dadini, lasciarla sciogliere mescolando con una frusta per circa 10 minuti unire il pecorino e continuare a mescolare per altri 3-4 minuti sempre a fiamma bassa.
    Sistemare il risotto nel piatto e completare con un paio di cucchiai di fonduta.
    Servire immediatamente.

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