Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 45 min
- Cottura 50 min
- Costo elevato
- Reperibilità Alimenti difficile
- 2 piccioni
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 2 cipolle
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bichiere di Marsala secco
- 80 g di burro
- 200 g di riso
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 40 g di parmigiano reggiano
- 1 tartufo nero piccolo
- 3 cucchiai di olo aromatizzato al tartufo.
- Casseruola / Passaverdure / Teglia
Attrezzature
Preparazione
- 1
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2
Pulite internamente i piccioni, fiammeggiate, salateli e pepateli internamente.
Tritare la carota, 1 cipolla e la costa di sedano.
Ungete una teglia con l'olio e unite il trito ed i piccioni e fate rosolare su fiamma bassa.
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3
Una volta rosolati infornate a 200°C per 9 minuti.
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4
Disossare i piccioni e tagliate la polpa a julienne.
Mettete una carcassa in acqua e fate bollire per ottenere un brodo.
Sgrassare completamente il fondo della teglia dove avete cucinato i piccioni, aggiungete l'altra carcassa e fate cuocere a fiamma bassa, unite un bicchierino di marsala secco, lasciate parzialmente sfumare, unite un mestolo di brodo e lasciate ridurre fino ad ottenere una salsa.
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5
Passate la salsa ottenuta nel passaverdura.
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6
Conservate in caldo unendo la julienne di piccione e il succo dei piccioni.
In una ampia casseruola fate sciogliere 30 g di burro e aggiungete 2 cucchiai di olio, aggiungete mezza cipolla intera e fatela rosolare, unite il riso e fatelo tostare.
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7
Unite un bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo sfumare.
Togliete la cipolla e unire il brodo bollente.
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8
Continuate ad unire il brodo mestolo dopo mestolo, a metà cottura del risotto unite la julienne di piccione con la salsa passata.
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9
Al termine mantecare con il burro rimasto ed il parmigiano reggiano.
Impiattare il risotto aggiungendo abbondante tartufo a lamelle e un giro di olio aromatizzato al tartufo.