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frangipane

Risotto al piccione e tartufo

Risotto al piccione e tartufo

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 45 min
  • Cottura 50 min
  • Costo elevato
  • Reperibilità Alimenti difficile
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  • 2 piccioni
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 2 cipolle
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 bichiere di Marsala secco
  • 80 g di burro
  • 200 g di riso
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 40 g di parmigiano reggiano
  • 1 tartufo nero piccolo
  • 3 cucchiai di olo aromatizzato al tartufo.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Passaverdure / Teglia

Preparazione

  • 1
    Risotto al piccione e tartufo
  • 2

    Pulite internamente i piccioni, fiammeggiate, salateli e pepateli internamente.

    Tritare la carota, 1 cipolla e la costa di sedano.

    Ungete una teglia con l'olio e unite il trito ed i piccioni e fate rosolare su fiamma bassa.

    Risotto al piccione e tartufo
  • 3

    Una volta rosolati infornate a 200°C per 9 minuti.

    Risotto al piccione e tartufo
  • 4

    Disossare i piccioni e tagliate la polpa a julienne.

    Mettete una carcassa in acqua e fate bollire per ottenere un brodo.

    Sgrassare completamente il fondo della teglia dove avete cucinato i piccioni, aggiungete l'altra carcassa e fate cuocere a fiamma bassa, unite un bicchierino di marsala secco, lasciate parzialmente sfumare, unite un mestolo di brodo e lasciate ridurre fino ad ottenere una salsa.

    Risotto al piccione e tartufo
  • 5

    Passate la salsa ottenuta nel passaverdura.

    Risotto al piccione e tartufo Risotto al piccione e tartufo
  • 6

    Conservate in caldo unendo la julienne di piccione e il succo dei piccioni.

    In una ampia casseruola fate sciogliere 30 g di burro e aggiungete 2 cucchiai di olio, aggiungete mezza cipolla intera e fatela rosolare, unite il riso e fatelo tostare.

    Risotto al piccione e tartufo
  • 7

    Unite un bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo sfumare.

    Togliete la cipolla e unire il brodo bollente.

    Risotto al piccione e tartufo
  • 8

    Continuate ad unire il brodo mestolo dopo mestolo, a metà cottura del risotto unite la julienne di piccione con la salsa passata.

    Risotto al piccione e tartufo
  • 9

    Al termine mantecare con il burro rimasto ed il parmigiano reggiano.

    Impiattare il risotto aggiungendo abbondante tartufo a lamelle e un giro di olio aromatizzato al tartufo.

    Risotto al piccione e tartufo Risotto al piccione e tartufo

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