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Primi piatti

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Risotto al nero di seppia fiorentino

Risotto al nero di seppia fiorentino

Dosi & Ingredienti

  • Riso 320 gr
  • Seppie oppure seppioline - 400 gr
  • Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio da tavola
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Nero di seppia q.b.
  • Peperoncino rosso piccante 1
  • Brodo di pesce oppure vegetale - 1 l
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Cipolle 1
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

    Risotto al nero di seppia fiorentino
  • 2

    Tritare la cipolla, tagliare a pezzettini la seppia, versare il tutto in tegame insieme al peperoncino e far soffriggere.

    Risotto al nero di seppia fiorentino
  • 3

    Versare il vino e sfumare, aggiungere la conserva di pomodoro diluita con un po' di brodo ed unire il riso.

    Risotto al nero di seppia fiorentino Risotto al nero di seppia fiorentino
  • 4

    Lasciare insaporire il riso.

    Risotto al nero di seppia fiorentino Risotto al nero di seppia fiorentino
  • 5

    Aggiungere il brodo fino a cottura quasi completa. A questo punto, aggiungere il nero di seppia e cuocere ancora 5 minuti, girandolo per mantecarlo e servire ben caldo.

    Risotto al nero di seppia fiorentino

Note

  • Ricetta per 4 persone.

Come tritare

Come sfumare

Come mantecare

Ricette su Risotto al nero di seppia fiorentino

Risotto al nero di seppia con zafferano e curry

Risotto al nero di seppia con zafferano e curry

Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

Dosi & Ingredienti
  • Riso Carnaroli 320 gr
  • Seppie 2
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Brodo di pesce q.b.
  • Cipolle piccola - 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Peperoncino rosso piccante 1
  • Curry q.b.
  • Zafferano q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.
Preparazione
  • 1

    Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

    Risotto al nero di seppia con zafferano e curry
  • 2

    Spellare le seppie, asportare l'osso centrale, aprirle, lavarle bene e tagliarle in striscioline sottili. Asportare la bocca e gli occhi, mettere da parte il sacchetto del nero, tagliare i tentacoli e lavare tutto abbondantemente finché le seppie siano bianchissime.

    Risotto al nero di seppia con zafferano e curry
  • 3

    Mettere in una pentola un po' d’olio, una cipolla tagliata fine, il peperoncino e lo spicchio d'aglio.

    Risotto al nero di seppia con zafferano e curry
  • 4

    Far prendere colore al soffritto, aggiungere le seppie, condirle con sale e peperoncino, rosolare per un secondo e poi sfumarle col vino.

    Risotto al nero di seppia con zafferano e curry
  • 5

    Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il nero delle seppie.

    Risotto al nero di seppia con zafferano e curry
  • 6

    Lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto. Aggiungere alla pentola un paio di mestoli d'acqua, coprire il recipiente, diminuire il fuoco e finire di cuocere lentamente.

    Risotto al nero di seppia con zafferano e curry
  • 7

    A questo punto, unire il riso alle seppie ancora sul fuoco.

    Risotto al nero di seppia con zafferano e curry
  • 8

    Far insaporire il riso mescolando, bagnare col brodo e portare al punto giusto di cottura. Predisporre a specchio nei piatti un fondo di ristretto allo zafferano e curry, poi disporre al centro il risotto aiutandosi con un coppapasta.

    Risotto al nero di seppia con zafferano e curry
Note
  • Ricetta per 6 persone.

Risotto al nero di seppia classico

Risotto al nero di seppia classico

Pulite bene le seppie eliminando l'osso, gli occhi, la bocca e tagliate a listarelle.

Tenete da parte le veschichette di inchiostro.

Prendete una padella, mettete olio ed aggiungete la cipolla tagliata sottile, il sedano sminuzzato bene e l'aglio sottile, lasciate soffriggere e quando inizia a prendere colore aggiungete le vescichette di inchiostro.

Mescolate bene ed aggiungete le seppie e un pò di brodo, lasciate cuocere bene.

Aggiungete il riso e all'occorrenza il brodo.

Guarnite con prezzemolo tritato.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 15 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Riso 320 gr
  • Seppie 500 gr
  • Cipolla 1
  • Sedano 1 costa
  • Spicchio di aglio 1
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Brodo di pesce q.b.
  • Attrezzature
  • Padella
Preparazione
  • 1

    Pulite bene le seppie eliminando l'osso, gli occhi, la bocca e tagliate a listarelle. Tenete da parte le veschichette di inchiostro. Prendete una padella, mettete olio ed aggiungete la cipolla tagliata sottile, il sedano sminuzzato bene e l'aglio sottile, lasciate soffriggere e quando inizia a prendere colore aggiungete le vescichette di inchiostro. Mescolate bene ed aggiungete le seppie e un pò di brodo, lasciate cuocere bene. Aggiungete il riso e all'occorrenza il brodo. Guarnite con prezzemolo tritato.

Come soffriggere

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