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Primi piatti

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Risotto al nero di seppia

Risotto al nero di seppia

Dosi & Ingredienti

  • 600 g di riso
  • 2 seppie medie oppure 4 piccole
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo di pesce
  • olio
  • cipolla
  • aglio
  • peperoncino
  • curry
  • zafferano
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

    Risotto al nero di seppia
  • 2

    Spellare le seppie, asportare l'osso centrale, aprirle, lavarle bene e tagliarle in striscioline sottili.

    Asportare la bocca e gli occhi, mettere da parte il sacchetto del nero, tagliare i tentacoli e lavare tutto abbondantemente finché le seppie siano bianchissime.

    Risotto al nero di seppia
  • 3

    Mettere in una pentola un po' d’olio, una cipolla tagliata fine, il peperoncino e lo spicchio d'aglio.

    Risotto al nero di seppia
  • 4

    Far prendere colore al soffritto, aggiungere le seppie, condirle con sale e peperoncino, rosolare per un secondo e poi sfumarle col vino.

    Risotto al nero di seppia
  • 5

    Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il nero delle seppie.

    Risotto al nero di seppia
  • 6

    Lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto. Aggiungere alla pentola un paio di mestoli d'acqua, coprire il recipiente, diminuire il fuoco e finire di cuocere lentamente.

    Risotto al nero di seppia
  • 7

    A questo punto, unire il riso alle seppie ancora sul fuoco.

    Risotto al nero di seppia
  • 8

    Far insaporire il riso mescolando, bagnare col brodo e portare al punto giusto di cottura.

    Predisporre a specchio nei piatti un fondo di ristretto allo zafferano e curry, poi disporre al centro il risotto aiutandosi con un coppapasta.

    Risotto al nero di seppia

Note

  • Ricetta per 6 persone.

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