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Primi piatti

frangipane

Risotto al fagiano

Risotto al fagiano

Dosi & Ingredienti

  • 1 fagianella
  • 1 cipolla
  • salvia
  • rosmarino e alloro
  • bacche di ginepro
  • tartufo bianco o nero
  • 1 bicchiere di brandy
  • pancetta
  • vino bianco secco
  • burro e brodo di pollo sgrassato
  • parmigiano grattugiato
  • pepe
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Fare frollare per 2 giorni la fagianellaavvolta in una garza e appesa. Spiumarla e togliere i pallini della caccia; pulirla internamente conservando il cuore e i fegatini puliti dal fiele, salare e pepare internamente aggiungendo le erbe e il ginepro.

    Risotto al fagiano
  • 2

    Avvolgere la fagianella con fettine di pancetta fermate con qualche giro di spago e farla rosolare con del burro, bacche di ginepro, alloro, rosmarino e salvia.

    Risotto al fagiano
  • 3

    Aggiungere il brandy e farlo evaporare.

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  • 4

    Coprire e cuocere a fuoco medio aggiungendo vino bianco secco e bagnando la carne con il fondo di cottura. Una volta cotto disossare e tritare grossolanamente con un coltello la carne della fagianella e parte della pancetta. Rimettere tutto il trito nel fondo di cottura e coprire conservando in forno.

    Risotto al fagiano
  • 5

    Aggiungere le ossa della fagianella al brodo di pollo e far bollire piano per almeno 60 minuti.

    Risotto al fagiano
  • 6

    Cominciare a preparare il risotto: tritare la cipolla, i fegatini e il cuore. Rosolare la cipolla, i fegatini e il cuore nel burro, aggiungere il riso, tostare un po' e poi sfumare con il vino bianco quindi aggiungere il brodo bollente.

    Risotto al fagiano
  • 7

    Continuare a aggiungere brodo e a metà cottura mettere anche il composto di fagianella e pancetta. Terminare la cottura e mantecare con parmigiano. Cospargere con il tartufo grattugiato.

    Risotto al fagiano Risotto al fagiano

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