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Primi piatti

Cinzia

Risotto al basilico su spuma di pomodoro e dadolata di melanzane

Risotto al basilico su spuma di pomodoro e dadolata di melanzane

Dosi & Ingredienti

  • 100 g di riso per risotti
  • 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
  • 1/2 melanzana
  • 1 manciata di basilico
  • 1/2 cipolla dorata
  • brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di burro
  • parmigiano grattugiato.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti:

    Risotto al basilico su spuma di pomodoro e dadolata di melanzane
  • 2

    Per prima cosa, tagliare a fette alte un dito la melanzana e ricavarne dei dadi, metterli in uno scolapasta, cospargerli di sale, lasciarli riposare una mezzora e friggerli in olio.

    Mettere mezzo cucchiaio di burro in una pentola e far soffriggere la cipolla precedentemente tagliata fine.

    Quando la cipolla inizia a prendere colore, versare il riso, farlo tostare un minuto ed aggiungervi del brodo vegetale, mescolare bene e lasciar cuocere aggiungendo brodo all'occorenza.

    Risotto al basilico su spuma di pomodoro e dadolata di melanzane
  • 3

    Un paio di minuti prima della fine della cottura del riso, aggiungere il basilico tritato finemente, mescolare e far terminare la cottura.

    A fine cottura, mantecare con il rimanente burro.

    Risotto al basilico su spuma di pomodoro e dadolata di melanzane
  • 4

    Nel frattempo, mettere la salsa di pomodoro in un contenitore con un filo d'olio montare il tutto con un frullatore ad immersione.

    Per la composizione del piatto, partire con lo stendere la salsa di pomodoro, quindi cospargere di dadini di melanzana fritta

    Risotto al basilico su spuma di pomodoro e dadolata di melanzane
  • 5

    ed aggiungere il risotto al basilico.

    Infine, cospargere con parmigiano grattugiato.

    Risotto al basilico su spuma di pomodoro e dadolata di melanzane Risotto al basilico su spuma di pomodoro e dadolata di melanzane

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