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Primi piatti

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Risotto ai porcini con crema di zucca e cialda di parmigiano

Risotto ai porcini con crema di zucca e cialda di parmigiano

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la crema di zucca

  • 400 g di zucca
  • 1/2 cipolla
  • 500 ml di brodo vegetale.
  • Per il riso

  • 280 g di riso carnaroli
  • 50 g di porcini secchi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 cipolla
  • 600 ml di brodo vegetale
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
  • Per le cialde di parmigiano

  • parmigiano grattugiato q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Frullatore ad immersione / Microonde / Padella / Piatto

Preparazione

  • 1

    Prendete i porcini e metteteli in ammollo in acqua. Tritate l'aglio e mettetelo a rosolare in una casseruola con un goccio di olio extravergine di oliva.

    Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli a pezzetti, uniteli all'aglio e aggiungete anche una parte dell'acqua in cui sono stati messi a bagno, avendo cura di filtrarla con una garza a maglie fini, salate, pepate e portate a cottura.

    In un piatto versate un leggero strato di parmigiano grattugiato e mettetelo in microonde alla massima temperatura, appena si sarà sciolto toglietelo e attendete qualche secondo per modellarlo al fine di ottenere un cannolo. Lasciatelo raffreddare.

    Tritate una cipolla e versatela in una casseruola con un goccio di olio extravergine di oliva, fatela rosolare e unite il riso. Tostatelo per qualche minuto e aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare e unite il brodo poco per volta.

    A metà cottura del riso unite i porcini. Finite di cuocere e toglietelo dal fuoco, lasciandolo mantecare con un ricciolo di burro.

    Mentre il riso manteca, preparate la crema di zucca. Mettete a rosolare mezza cipolla in una padella, aggiungete la zucca, precedentemente tagliata a cubetti e il brodo vegetale. Portate a cottura e andate a frullare il composto con un mixer ad immersione.

    Scaldate la crema di zucca ottenuta ed andatela a versare a specchio sul piatto, adagiate il risotto sopra e spolverizzatelo con del parmigiano grattugiato.

    Unite alla composizione del piatto le cialde di parmigiano e servite.

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