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Primi piatti

frangipane

Risotto ai gamberoni e triglie

Risotto ai gamberoni e triglie

Dosi & Ingredienti

  • Riso
  • gamberoni
  • filetti di triglia
  • 1 gallinella
  • alloro
  • prezzemolo
  • vino bianco
  • scalogni
  • 1 limone
  • mandorle tritate
  • burro
  • olio d'oliva.

Preparazione

  • 1
    Risotto ai gamberoni e triglie
  • 2

    Pulire i gamberoni eliminando il filetto nero e tenendo da parte i carapaci e le teste.

    Risotto ai gamberoni e triglie
  • 3

    Con la gallinella, i carapaci, parte delle teste, uno scalogno, alloro e limone preparare il brodo.

    Risotto ai gamberoni e triglie
  • 4

    Con del burro rosolare le altre teste schiacciandole per far uscire gli umori.

    Risotto ai gamberoni e triglie
  • 5

    Eliminare le teste, rosolare uno scalogno tritato, aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con del vino bianco secco.

    Cominciare a versare il brodo bollente, aggiungendone un mestolo alla volta.

    Risotto ai gamberoni e triglie Risotto ai gamberoni e triglie
  • 6

    Nel frattempo eliminare la pelle da parte dei filetti di triglia, frullarli ed aggiungere i gamberi sbucciati frullandoli ma lasciandoli a pezzi, tenendone da parte qualcuno intero per decorare.

    Risotto ai gamberoni e triglie
  • 7

    Mettere i filetti di triglia rimasti con la pelle rivolta verso l'alto, spennellarli d'olio e passarli sotto al grill per pochi minuti.

    Risotto ai gamberoni e triglie
  • 8

    Saltare in poco olio i gamberi interi.

    Risotto ai gamberoni e triglie
  • 9

    A metà cottura del risotto aggiungere i gamberi, le triglie, cuocere per tre minuti, poi aggiungere le mandorle tritate.

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