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Primi piatti

frangipane

Risoni quaglia e funghi

Risoni quaglia e funghi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 280 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • Pasta risoni
  • 4 quaglie
  • funghi champignon
  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • aglio
  • rosmarino
  • salvia
  • alloro
  • timo
  • semi di finocchio
  • bacche di ginepro
  • grani di pepe nero
  • burro
  • parmigiano grattugiato
  • sale
  • Attrezzature

  • Padella

Preparazione

  • 1
    Risoni quaglia e funghi
  • 2

    Staccate i petti delle quaglie e tagliateli a bocconcini, metteteli in frigo coperti con pellicola trasparente.

    Risoni quaglia e funghi
  • 3

    Con i busti delle quaglie, le cosce, i ritagli e tutti gli aromi preparate un brodo profumatissimo senza aggiungere sale e fate bollire a fuoco basso per 3 ore e 1/2.

    Risoni quaglia e funghi
  • 4

    Filtrate il brodo, prelevarne la metà e cominciate a preparare una riduzione a fuoco basso passandolo mano a mano in pentole più piccole ricordando ad ogni passaggio di filtrare per bene; ci vorranno 3 - 4 ore.

    Terminate la cottura poco prima di ottenere uno sciroppo e tenere da parte.

    Risoni quaglia e funghi
  • 5

    Trifolate con del burro i funghi champignon puliti e tagliati a fettine.

    Risoni quaglia e funghi
  • 6

    Passate nel burro i petti di quaglia tagliati a bocconcini.

    Risoni quaglia e funghi
  • 7

    Iniziate a cuocere i risoni nel brodo di quaglia che avete tenuto da parte.

    Risoni quaglia e funghi
  • 8

    A metà della cottura della pasta tritate i petti e parte dei funghi ed unite alla pasta insieme alla riduzione e al parmigiano grattugiato.

    Risoni quaglia e funghi Risoni quaglia e funghi

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