Questo sito contribuisce alla audience di

Primi piatti

ropa55

Riso pilaf agli asparagi su crema di cicala di mare

Riso pilaf agli asparagi su crema di cicala di mare

Dosi & Ingredienti

  • 1 cicala di mare di 500 g
  • 150 g di riso Carnaroli
  • 6 -7 asparagi
  • 1 pugno di pistacchi
  • 1/2 bicchiere di Porto
  • 1 scalogno
  • burro
  • sedano
  • cipolla
  • carota
  • grani di pepe
  • foglie di basilico
  • pepe bianco
  • aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di panna da cucina
  • un po' di latte
  • parmigiano grattugiato
  • olio
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Bollire la cicala in acqua salata per non più di 10 minuti.

    Riso pilaf agli asparagi su crema di cicala di mare
  • 2

    Mentre il crostaceo cuoce preparare gli altri ingredienti: tagliare gli asparagi a rondelle sottili, tenedo da parte 3 punte, affettare lo scalogno a velo e i pistacchi sbollentati per eliminare la pellicina, strofinandoli tra la dita, uno alla volta, con un canovaccio.

    Riso pilaf agli asparagi su crema di cicala di mare Riso pilaf agli asparagi su crema di cicala di mare
  • 3

    Preparare un fondo con 2 cucchiai d'olio e una noce di burro, soffriggere lo scalogno, poi unire gli asparagi, punte comprese e i pistacchi spellati e tagliati a metà.

    Riso pilaf agli asparagi su crema di cicala di mare
  • 4

    Lasciare insaporire per qualche minuto e sfumare con il Porto.

    Riso pilaf agli asparagi su crema di cicala di mare
  • 5

    Quando l'alcool sarà evaporato spegnere la fiamma e tenere da parte.

    Sgusciare la coda della cicala eliminando l'intestino e tirare fuori dal sughetto le punte degli asparagi che serviranno per guarnire.

    Riso pilaf agli asparagi su crema di cicala di mare
  • 6

    Usando carota, sedano, cipolla, pochi grani di pepe nero e qualche foglia di basilico preparare un brodo vegetale aggiungendoci dentro la testa della cicala.

    Riso pilaf agli asparagi su crema di cicala di mare
  • 7

    Rimettere sul fuoco il sugo, fargli prender calore e tostare per tre minuti il riso.

    Riso pilaf agli asparagi su crema di cicala di mare
  • 8

    Dopo la tostatura aggiustare di sale e pepe bianco, passare il riso in teglia da forno, coprirlo a filo col brodo e mettere in forno a 160° - 170°, coprendo con carta alluminio.

    Riso pilaf agli asparagi su crema di cicala di mare Riso pilaf agli asparagi su crema di cicala di mare
  • 9

    Mentre il riso cuoce, preparare la crema: sminuzzare la cicala e ripassarla in burro e aglio, sfumare il vino bianco secco, unire un cucchiaio di panna da cucina allungata con 1/2 bicchiere di latte, fare stringere e aggiustare di sale.

    Riso pilaf agli asparagi su crema di cicala di mare
  • 10

    Togliere l'aglio, se risulterà troppo densa unire un po' di brodo vegetale e passare al pimer.

    Riso pilaf agli asparagi su crema di cicala di mare
  • 11

    Intanto preparare uno stampo adeguato, ad esempio a forma da cimbella con cerniera del diametro di 12 cm, ungere le pareti e disporre sul fondo le cime d'asparago.

    Riso pilaf agli asparagi su crema di cicala di mare
  • 12

    Controllare il riso, quando si presenterà asciutto avendo assorbito tutto il brodo sarà cotto, unire una spolverata di parmigiano.

    Riso pilaf agli asparagi su crema di cicala di mare
  • 13

    Riempire lo stampo e lasciarlo nel forno ormai spento in modo che si mantenga ad una giusta temperatura.

    Riso pilaf agli asparagi su crema di cicala di mare
  • 14

    Scaldare la salsa e preparare il piatto di servizio.

    Riso pilaf agli asparagi su crema di cicala di mare Riso pilaf agli asparagi su crema di cicala di mare

Note

  • Per 2 persone

Guarda anche