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Primi piatti

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Riso giallo con porcini

Riso giallo con porcini

Dosi & Ingredienti

  • riso
  • funghi porcini
  • cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo
  • olio
  • aglio
  • prezzemolo
  • zafferano
  • burro
  • parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe.

Preparazione

  • 1

    Ecco i porcini utilizzati per questa ricetta.

    Riso giallo con porcini
  • 2

    Staccare le cappelle dei funghi dai gambi, pulirle con uno straccio umido, praticare un taglio a croce e condire con olio, aglio schiacciato, prezzemolo fresco tritato, sale e pepe.

    Riso giallo con porcini
  • 3

    Lasciarli insaporire ponendoli in frigorifero per almeno un'oretta, poi porre la teglia nel forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.

    Nel frattempo preparare un battuto di cipolla e farla soffriggere in olio.

    Riso giallo con porcini
  • 4

    Far tostare bene il riso, sfumarlo con un bel bicchiere di vino bianco, poi aggiungere del brodo fino a cottura quasi completa del riso.

    Mescolare conitnuamente in modo che il riso rilasci l'amido e aggiungere, all'ultimo momento, lo zafferano, una noce di burro e una buona dose di parmigiano.

    Lasciar riposare il riso a fuoco spento per almeno 5 minuti.

    Una volta impiattato il riso, decorarlo con i porcini cotti al forno ben caldi.

    Riso giallo con porcini

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