Questo sito contribuisce alla audience di

Zuppe e minestre

marble

Ribollita di marble

Ribollita di marble

Dosi & Ingredienti

  • fagioli cannellini (freschi o secchi)
  • 1 mazzo di cavolo nero
  • 1 cavolo verzotto
  • 1-2 cipolle
  • 3 spicchi di aglio (ne servono altri a piacere per la cottura dei fagioli)
  • 5 gambi di sedano
  • 5 carote
  • 3 patate di media grandezza
  • 2 porri
  • prezzemolo
  • 1 vasetto di conserva di pomodoro o passata
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe
  • 1 mazzolino abbondante di pepolino (ovvero timo se usato secco
  • utilizzare l'intero vasetto)
  • pane nero (integrale) cotto a legna raffermo.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

    Ribollita di marble
  • 2

    Mettere a bollire a fuoco bassissimo i fagioli con sale e abbondantissima acqua fredda (servirà successivamente per completare la minestra). E' consigliabile cuocere i fagioli la sera prima.

    Ribollita di marble
  • 3

    Preparare un trito abbondante di 1-2 cipolle, 3 spicchi d’aglio, 2 carote, 2 coste di sedano, prezzemolo e farlo rosolare in abbondante olio.

    Ribollita di marble
  • 4

    Quando è rosolato, aggiungere la conserva di pomodoro e rimestare un po’.

    Ribollita di marble
  • 5

    Aggiungere i due tipi di cavolo tagliati a striscioline (levare dal cavolo nero le coste dure), i 2 porri a rondelle, le 3 patate a dadini, ancora sedano (3 coste) e 3 carote a dadini.

    Ribollita di marble
  • 6

    Aggiungere il pepolino. Se lo avete fresco è bene legarlo con un filo da cucina in modo che, una volta cotta la minestra, si possano levare comodamente i rametti che si saranno spogliati delle foglioline. Condire con sale e pepe, aggiungere l’acqua dei fagioli e, se non basta, anche altra acqua tanta quasi a coprire le verdure.

    Ribollita di marble
  • 7

    Far bollire lentamente per un’ora e mezza / due ore, se si asciugasse troppo, aggiungere altra acqua calda. E’ bene non aggiungere molta acqua subito perché la consistenza finale non deve essere molto liquida.

    Intanto passare al mixer circa 2/3 dei fagioli e lasciare interi gli altri.

    Ribollita di marble
  • 8

    A fine cottura aggiungere il passato di fagioli e rimestare bene.

    Ribollita di marble
  • 9

    Tagliare il pane a fette non più alte di mezzo centimetro, levare il mazzetto di pepolino ormai spoglio delle foglioline.

    In un altro tegame, trasferire un po’ di minestra di verdura.

    Ribollita di marble
  • 10

    Uno strato di pane.

    Ribollita di marble
  • 11

    Uno strato di minestra (abbondante), un po’ di fagioli interi tenuti da parte.

    Ribollita di marble
  • 12

    Continuiamo con gli strati. Finire con minestra e fagioli.

    Lasciare da parte un po' di brodo di verdura che potrebbe servire per allungarla successivamente nel caso s'asciugasse troppo.

    Lasciare ad insaporire minimo un paio d’ore, ma anche una notte intera come prevede la tradizione.

    Prima di servire, ribollirla a fuoco basso senza mescolare troppo, bucando un po’ con un mestolo di legno per non rischiare di spezzare troppo il pane. Allungare se occorre con il brodo lasciato da parte.

    Ribollita di marble
  • 13

    La tradizione la vorrebbe in un tegame di coccio cosparsa di fettine di cipolla rossa cruda, una spolverizzata di pepe, un giro d’olio e messa in forno a scaldare e a far dorare la cipolla.

    Alternativa moderna: prepararla in un tegame da microonde e scaldarla direttamente nel microonde.

    Servire con una bella girata di olio a crudo sopra, una grattata di pepe nero e altri fagioli a guarnire.

    Ribollita di marble

Note

Guarda anche