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Primi piatti

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Ravioloni con ricotta e fiori di zucca al pesto di zucchine

Ravioloni con ricotta e fiori di zucca al pesto di zucchine

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 50 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta

  • 2 uova
  • 200 g di farina di grano duro
  • 1 cucchiaio di olio.
  • Per il ripieno

  • 250 g di ricotta
  • 150 g di fiori di zucca puliti
  • 1 cipolla
  • poco pecorino romano
  • sale e pepe
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
  • Per il pesto di zucchine

  • 4 zucchine lessate
  • poco olio extravergine di oliva
  • pochi pinoli
  • 4 noci
  • una manciata di pecorino romano.
  • Per guarnire

  • una decina di fiori di zucca puliti
  • 1 uovo
  • 50 g di farina
  • 150 ml circa di acqua gassata
  • olio di semi per friggere
  • Attrezzature

  • Ciotola / Frullatore ad immersione / Pentola / Sfogliatrice

Preparazione

  • 1
    Ravioloni con ricotta e fiori di zucca al pesto di zucchine
  • 2

    Preparate il ripieno: tritare la cipolla, in una padella mettete l'olio, la cipolla ed i fiori di zucca tagliati sottilmente, fate stufare e aggiungete sale e pepe.

    Ravioloni con ricotta e fiori di zucca al pesto di zucchine
  • 3

    Fate raffreddare.

    Unite la ricotta, il pecorino grattugiato ed eventualmente aggiustate di sale. Frullare velocemente al minipimer.

    Ravioloni con ricotta e fiori di zucca al pesto di zucchine
  • 4

    Preparate la pasta: impastare le uova con la farina e l'olio e formate una pasta omogenea, con la macchinetta per la pasta tiratela ricavando delle sfoglie sottili.

    Ravioloni con ricotta e fiori di zucca al pesto di zucchine
  • 5

    Segnate lievemente la sfoglia con un tagliapasta tondo e distribuitevi al centro un cucchiaino di ripieno.

    Ravioloni con ricotta e fiori di zucca al pesto di zucchine
  • 6

    Spennellate con un po’ di acqua i bordi della sfoglia e la pasta tra un mucchietto di ripieno e l’altro per far meglio aderire la seconda sfoglia.

    Ravioloni con ricotta e fiori di zucca al pesto di zucchine
  • 7

    Coprite con una seconda sfoglia e dopo aver eliminato l’aria presente tagliate i ravioloni con lo stampino usato in precedenza.

    Ravioloni con ricotta e fiori di zucca al pesto di zucchine
  • 8

    Con i rebbi di una forchettina sigillate bene tutt'intorno i bordi.

    Per il pesto: frullare con il minipimer le zucchine con le noci, i pinoli, il pecorino grattugiato e l’olio.

    Ravioloni con ricotta e fiori di zucca al pesto di zucchine
  • 9

    Preparate la tempura: in una ciotola mescolare l'uovo con la farina e unite poca acqua gassata alla volta fino ad avere un pomposto fluido.

    Ravioloni con ricotta e fiori di zucca al pesto di zucchine
  • 10

    In una padella fate scaldare l'olio, immergete i fiori di zucca nella tempura e friggere fino a quando la superficie è croccante.

    Ravioloni con ricotta e fiori di zucca al pesto di zucchine
  • 11

    Lessare in una pentola in abbondante acqua salata i ravioli. Quando verranno a galla scolateli con il mestolo forato e saltateli con molta delicatezza insieme al pesto ed una noce di burro.

    Ravioloni con ricotta e fiori di zucca al pesto di zucchine
  • 12

    Impiattare e servire saldi.

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