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Primi piatti

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Ravioloni alla bottarga

Ravioloni alla bottarga

Dosi & Ingredienti

  • 10 gamberoni
  • 2 crostacei freschi (cicale) di circa 1 kg
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchierino di cognac
  • 1 cucchiaino di zenzero
  • prezzemolo
  • pepe di mulinello
  • 1 rosso d'uovo
  • 2 uova
  • farina di grano duro
  • parmigiano
  • bottarga di tonno
  • olio d'oliva
  • burro
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Per la salsa di condimento: togliere il carapace ai gamberoni e sminuzzarli crudi tra le dita, staccare la testa eliminando l'intestino, cioè il filetto scuro che scorre lungo il dorso. Preparare aglio a lamelle o schiacciato con lo spremi aglio, il prezzemolo tritato, il vino e il cognac.

    Ravioloni alla bottarga Ravioloni alla bottarga Ravioloni alla bottarga
  • 2

    Scaldare l'olio in padella e fare il soffritto, unire la polpa dei gamberoni e sfumare il vino, fiammeggiare il cognac.

    Poi aggiungere il cucchiaino di zenzero e una girata di pepe di mulinello, cuocere pochi minuti per addensare il sugo con una noce di burro.

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  • 3

    Mettere le cicale a bollire per 20 - 25minuti, farle raffreddare, staccare le code e aiutandosi con una forbice robusta tirare fuori tutta la polpa.

    Sminuzzarla e passarla in un padellino con poco olio e aglio tritato in due pezzi in modo da poterlo eliminare, cuocere a fuoco dolce per 2 minuti solo per insaporire, aggiungere un pizzico di sale.

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  • 4

    Per preparare il ripieno: in una ciotola mescolare la polpa con un rosso d'uovo, sale, pepe nero e parmigiano.

    Ravioloni alla bottarga
  • 5

    Preparare le lamelle di bottarga di tonno sottilisime, poi impastare la farina di grano duro e le due uova, non mettere sale nell'impasto.

    Ottenere la pasta e dividerla in due, tirare la prima sfoglia usando la macchinetta e fermarsi alla penultima misura.

    Mettere su metà di questa sfoglia la bottarga cercando di distribuirla uniformemente.

    Poi ripiegare la parte libera da bottarga sopra la prima parte e ripassare tutta la sfoglia con l'ultima misura.

    In questo modo le lamelle rimarrano imprgionate all'interno della sfoglia.

    Fare l'altra metà di pasta normalmente.

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  • 6

    Con un coppapasta da 10 - 12 cm massimo ricavare 12 cerchi 6 con la bottarga e 6 senza.

    Porre al centro il ripieno e richiudere bene i bordi aiutandosi con i rebbi di una forchetta.

    Metterli a bollire in acqua salata per 10 minuti circa.

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  • 7

    Scaldare il sugo, scolare i ravioli e condirli.

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