Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- 150 g di farina di grano duro
- 50 g di farina di grano tenero
- 2 uova
- sale
- olio extravergine d'oliva.
- 250 g di patate cotte in forno
- 1 manciata di foglie di salvia
- 40 g di burro
- sale e pepe.
Per la sfoglia
Per il ripieno
Preparazione
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1
Unire le farine in una terrina, sbattere le uova con un goccio d’olio e un pizzico di sale, unirli alle farine ed impastate a dovere.
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2
Fare una palla e mettela in frigorifero a riposare per un po’.
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3
Prendere la manciata di foglie di salvia ben lavate.
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4
Prendere il burro e metterlo in una ciotolina.
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5
Far fondere il burro e tritare finemente le foglie di salvia.
Unire il trito di salvia al burro fuso ed aggiugere un pizzico di sale e pepe, mescolare e far riposare un po’.
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6
Cuocere le patate in forno con la buccia avvolte nell'alluminio per circa 45 minuti a 190°C.
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7
Sbucciare le patate e passarle calde, quindi farle riposare in frigorifero per un giorno.
Prendere una terrina ed unirvi le patate fredde ed il burro con la salvia, quindi mescolare.
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8
Infornare la terrina di patate e burro a 60°C per circa 10 minuti.
Riprendere la pasta dal frigorifero e tirare la sfoglia.
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9
Riprendere la farcitura, amalagamarlo bene ed aggiustare di sale e pepe.
Farcire e chiudere i ravioli, per facilitare l'operazione è possibile utilizzare una sac à poche.
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10
Realizzare, quindi, dei mucchietti di farcia sulla sfoglia.
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11
Coprire la farcia con un'altra sfoglia, far aderire bene la pasta con le dita attorno ai mucchietti e tagliare con la classica rotella.
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12
Terminata l’operazione, mettere i ravioli a seccare per un po’.
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13
Abbinarli ad un pesto di rucola, impiattati con gerigli di noci spezzettati, pinoli interi e una grattata di parmigiano reggiano.