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Primi piatti

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Ravioli patate burro e salvia

Ravioli patate burro e salvia

Dosi & Ingredienti

    Per la sfoglia

  • 150 g di farina di grano duro
  • 50 g di farina di grano tenero
  • 2 uova
  • sale
  • olio extravergine d'oliva.
  • Per il ripieno

  • 250 g di patate cotte in forno
  • 1 manciata di foglie di salvia
  • 40 g di burro
  • sale e pepe.

Preparazione

  • 1

    Unire le farine in una terrina, sbattere le uova con un goccio d’olio e un pizzico di sale, unirli alle farine ed impastate a dovere.

    Ravioli patate burro e salvia
  • 2

    Fare una palla e mettela in frigorifero a riposare per un po’.

    Ravioli patate burro e salvia
  • 3

    Prendere la manciata di foglie di salvia ben lavate.

    Ravioli patate burro e salvia
  • 4

    Prendere il burro e metterlo in una ciotolina.

    Ravioli patate burro e salvia
  • 5

    Far fondere il burro e tritare finemente le foglie di salvia.
    Unire il trito di salvia al burro fuso ed aggiugere un pizzico di sale e pepe, mescolare e far riposare un po’.

    Ravioli patate burro e salvia
  • 6

    Cuocere le patate in forno con la buccia avvolte nell'alluminio per circa 45 minuti a 190°C.

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  • 7

    Sbucciare le patate e passarle calde, quindi farle riposare in frigorifero per un giorno.

    Prendere una terrina ed unirvi le patate fredde ed il burro con la salvia, quindi mescolare.

    Ravioli patate burro e salvia
  • 8

    Infornare la terrina di patate e burro a 60°C per circa 10 minuti.

    Riprendere la pasta dal frigorifero e tirare la sfoglia.

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  • 9

    Riprendere la farcitura, amalagamarlo bene ed aggiustare di sale e pepe.

    Farcire e chiudere i ravioli, per facilitare l'operazione è possibile utilizzare una sac à poche.

    Ravioli patate burro e salvia
  • 10

    Realizzare, quindi, dei mucchietti di farcia sulla sfoglia.

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  • 11

    Coprire la farcia con un'altra sfoglia, far aderire bene la pasta con le dita attorno ai mucchietti e tagliare con la classica rotella.

    Ravioli patate burro e salvia
  • 12

    Terminata l’operazione, mettere i ravioli a seccare per un po’.

    Ravioli patate burro e salvia
  • 13

    Abbinarli ad un pesto di rucola, impiattati con gerigli di noci spezzettati, pinoli interi e una grattata di parmigiano reggiano.

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