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Primi piatti

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Ravioli la pesto di basilico in salsa al burro e calamari

Ravioli la pesto di basilico in salsa al burro e calamari

Dosi & Ingredienti

    Per la pasta fresca

  • 200 g di farina di semola
  • 2 uova.
  • Per il ripieno

  • 200 g di ricotta di pecora
  • 4 cucchiaini di pesto al basilico
  • 4 cucchiai di parmigiano
  • pepe bianco.
  • Per il condimento

  • i ciuffi di 4 calamari
  • olio evo
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • burro
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Prima di ogni cosa fate la pasta: un uovo per 100 g di farina di semola. Impastate bene e fatela riposare in frigo per una mezz'oretta coperta di pellicola.

    Ravioli la pesto di basilico in salsa al burro e calamari
  • 2

    Mentre la pasta si assesta in frigo, preparate il ripieno con ricotta fresca di pecora e il pesto.
    Mescolare insieme tutti gli ingredienti, controllare di sale e alla fine aggiungere una bella grattata di pepe bianco.

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  • 3

    Per la salsa di condimento: tagliare i tentacoli del calamari, saltarli in padella con 2 cucchiai d'olio e un pizzico di sale.
    Appena cambiano colore e si fan rossastri sfumare con il vino bianco secco.

    Ravioli la pesto di basilico in salsa al burro e calamari
  • 4

    Tolti i calamari, appena sparito l'odore dell'alcool, aggiungere una noce di burro e lscioglierla nel sughetto, in questo modo i calamari non diventano duri

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  • 5

    Poi riunire il tutto fuori dal fuoco.

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  • 6

    A questo punto va tirata la sfoglia al mattarello, a 2mm circa.

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  • 7

    Confezionare i ravioli.

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  • 8

    Farli bollire in acqua salata, scolarli col ragnetto e li saltarli nella salsa.

    Ravioli la pesto di basilico in salsa al burro e calamari
  • 9

    Servirli caldi guarnendo con foglioline di basilico

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  • 10

    Buon appetito.

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