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Ravioli di patate con ragu di coda di rospo lardo e salsa allo zafferano

Ravioli di patate con ragu di coda di rospo lardo e salsa allo zafferano

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per i ravioli

  • pasta all'uovo
  • 4 patate novelle per il ripieno
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1 fetta di lardo di Colonnata spessa 2 mm circa.
  • Per il ragù

  • 100 g di coda di rospo ridotta in bocconcini di circa 3 cm
  • 1 fetta di lardo di Colonnata spessa 2 mm circa
  • 1 cipolla di Tropea
  • 1 foglia di alloro
  • 2 noci di burro
  • sale
  • pepe nero.

Preparazione

  • 1

    Fare un fumetto leggero con la testa e la lisca della coda di rospo.
    Sciogliere due noci di burro in una padella e aggiungere 1 fetta di cipolla, i bocconcini di coda di rospo e 1 foglia di alloro.
    Bagnare con due o tre cucchiai di fumetto e lasciare stufare fino a cottura del pesce (5 minuti circa) cercando di ottenere un fondo piuttosto denso e cremoso.
    Salare, pepare e a fine cottura aggiungere il lardo tagliato in striscioline lunghe.
    Bollite le patate, passarle con il latte sino a ricavarne una purea densa, aggiungere il lardo crudo tritato fine, pepe nero e sale quanto basta.
    Ottenuto il ripieno, conservarne un cucchiaio per la salsa allo zafferano.
    Preparate 8 ravioli con una pasta all’uovo classica, tirata sottile.
    Versare in un pentolino 1/2 bicchiere di fumetto, quando spicca il bollore aggiungere i pistilli di zafferano, sciogliere il ripieno di patate e mescolare fino ad ottenere una salsa vellutata.
    Servire i ravioli a raggiera con al centro il ragù.
    Decorare il tutto con un cucchiaio di salsa allo zafferano.

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