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Ravioli di pasta phillo allo zafferano con salmone al sugo di asparagi e vongole

Ravioli di pasta phillo allo zafferano con salmone al sugo di asparagi e vongole

Dosi & Ingredienti

    Per la pasta

  • 250 g di farina
  • acqua
  • 50 g di olio extravergine d'oliva
  • 1 bustina di zafferano.
  • Per il ripieno

  • salmone affumicato.
  • Per il sugo

  • 300 g di vongole
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • 3-4 asparagi lessati
  • 10 pomodorini
  • prezzemolo tritato
  • vino bianco.

Preparazione

  • 1

    Lavorare gli ingredienti elencati per la realizzazione della pasta. Impastare fino ad ottenere una pasta molto morbida e facile da lavorare.

    Ravioli di pasta phillo allo zafferano con salmone al sugo di asparagi e vongole
  • 2

    Tirare la pasta molto sottile col tirapasta all'ultimo numero.

    Preparare i ravioli, mettendo al centro di ognuno di essi semplicemente del salmone affumicato.

    Ravioli di pasta phillo allo zafferano con salmone al sugo di asparagi e vongole
  • 3

    Preparare il sugo. Far aprire le vongole, sciacquate più volte, nell'olio in cui si è fatto soffriggere uno spicchio di aglio.

    Ravioli di pasta phillo allo zafferano con salmone al sugo di asparagi e vongole
  • 4

    Trasferire le vongole e, nel sughetto di cottura, far terminare la cottura agli asparagi precedentemente sbollentati, dopodichè aggiungere del vino bianco e farlo sfumare.

    Ravioli di pasta phillo allo zafferano con salmone al sugo di asparagi e vongole
  • 5

    Aggiungere i pomodorini e far cuocere il tutto per qualche minuto.

    Ravioli di pasta phillo allo zafferano con salmone al sugo di asparagi e vongole
  • 6

    Infine, aggiungere le vongole sgusciate, abbondante prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.

    Lessare i ravioli, scolarli con un mestolo forato e farli mantecare nella padella col sugo.

    Questa operazione richiede molta delicatezza perchè essendo la pasta molto sottile tende a rompersi.

    Impiattare.

    Ravioli di pasta phillo allo zafferano con salmone al sugo di asparagi e vongole

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