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Primi piatti

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Ravioli di cipolla fondente e filetti di triglia

Ravioli di cipolla fondente e filetti di triglia

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 50 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta

  • 4 uova
  • 400 g di farina.
  • Per il ripieno

  • 2 cipolle di Tropea
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe bianco.
  • Per il condimento

  • 2 triglie di scoglio
  • 15 mazzancolle
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 2 scalogni
  • 1 patata.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Frullatore ad immersione / Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Per la pasta: impastare le uova con la farina fino ad avere una pasta omogenea e fate riposare in frigo per 30 minuti.

    Tagliare le cipolle a julienne e in una casseruola fatele brasare con olio, sale e pepe bianco.

    Ravioli di cipolla fondente e filetti di triglia
  • 2

    Quando son morbide e sfatte son pronte, spegnete e tenete da parte.

    Ravioli di cipolla fondente e filetti di triglia
  • 3

    Sfilettare le triglie di scoglio e pulite le mazzancolle.

    In una pentola mettete la carota tagliata in 3, il sedano tagliato a metà, la cipolla tagliata a metà e gli scarti del pesce.

    Coprite con acqua.

    Ravioli di cipolla fondente e filetti di triglia
  • 4

    Fate bollire e con la schiumarola togliete le impurità che si formeranno.

    Ravioli di cipolla fondente e filetti di triglia
  • 5

    Filtrate con un colina a maglia fitta.

    Tenete da parte le mazzancolle ed i filetti.

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  • 6

    Con il mattarello stendete la pasta formando delle strisce.

    Ravioli di cipolla fondente e filetti di triglia
  • 7

    Coprite le strisce con delle cucchiaiate di cipolle.

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  • 8

    Piegate e formate i ravioli con la rotellina dentellata.

    Ravioli di cipolla fondente e filetti di triglia
  • 9

    Tritare lo scalogno e tagliate a pezzettini piccolini la patata.

    In una casseruola fate rosolare lo scalogno con polo olio ed unite la patata.

    Ravioli di cipolla fondente e filetti di triglia
  • 10

    Quando le patate sono insaporite unite le mazzancolle, private dell'intestino (4 tenetele da parte) e fatte a tocchetti, lasciate cuocere per un paio di minuti.

    Ravioli di cipolla fondente e filetti di triglia
  • 11

    Poi coprite di brodo di pesce e fate cuocere fino a far addensare il composto.

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  • 12

    Con il minipimer frullare il composto.

    Ravioli di cipolla fondente e filetti di triglia
  • 13

    Passate al setaccio e aggiustate di sale e pepe.

    Per insaporire il piatto e guarnirlo, date una sbollentata nel brodo alle mazzancolle tenute da parete e saltate in padella i filetti di triglia, ben spinati e tagliati a rombi.

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  • 14

    Fate lessare i ravioli.

    Componete il piatto mettendo sul fondo la crema, coprite con i ravioli le mazzancolle e le triglie.

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