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Ravioli di cicoria su passato di borlotti

Ravioli di cicoria su passato di borlotti

Dosi & Ingredienti

    Per il ripieno

  • cicoria
  • aglio
  • olio
  • peperoncino
  • 200 g di ricotta
  • 80-90 g di parmigiano grattugiato.
  • Per la sfoglia

  • 2 uova
  • 200 g di farina.
  • Per il condimento

  • fagioli borlotti
  • cotica di maiale
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla
  • 2 patate
  • sedano
  • carote
  • salvia
  • rosmarino
  • sale
  • pepe.

Preparazione

  • 1

    Ecco i fagioli utilzzati per questa ricetta.

    Ravioli di cicoria su passato di borlotti
  • 2

    Pulire i fagioli, lavarli e metterli in pentola insieme ad una cipolla, due patate, del sedano, carote, alloro, salvia e rosmarino.

    Coprire il tutto d'acqua e lasciar bollire a fuoco lento per un paio di ore.

    A fine cottura insaporire con sale e pepe.

    Ravioli di cicoria su passato di borlotti
  • 3

    Nel frattempo, preparare un impasto con la farina e le uova.

    Mettere a riposare il panetto avvolto in pellicola trasparente per 30-45 minuti.

    Ravioli di cicoria su passato di borlotti
  • 4

    Mettere a bollire della cotica per circa 1 ora.

    Ravioli di cicoria su passato di borlotti
  • 5

    Ogni tanto controllare e mescolare i fagioli.

    Ravioli di cicoria su passato di borlotti
  • 6

    Preparare il ripieno dei ravioli.

    Bollire la cicoria e farla saltare in padella con aglio, olio e peperoncino.

    Ravioli di cicoria su passato di borlotti
  • 7

    Strizzare bene la cicoria e tritarla con la mezzaluna.

    Ravioli di cicoria su passato di borlotti
  • 8

    Aggiungervi la ricotta ed amalgamare bene i due ingredienti.

    Ravioli di cicoria su passato di borlotti
  • 9

    Unire anche del parmigiano grattugiato fino ad avere la consistenza giusta per farcire i ravioli.

    Ravioli di cicoria su passato di borlotti
  • 10

    Tirare la pasta con la sfogliatrice e preparare i ravioli.

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  • 11

    Tagliare i ravioli a mano o con le formine apposite.

    Ravioli di cicoria su passato di borlotti
  • 12

    Quando i fagioli saranno pronti, prelevarne una parte e frullarla a lungo fino ad ottenere una crema.

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  • 13

    Passar la crema di fagioli al colino facendola cadere direttamente in padella.

    Ravioli di cicoria su passato di borlotti Ravioli di cicoria su passato di borlotti
  • 14

    Mettere l'acqua a bollire e, nel frattempo, prendere le cotiche, tagliarle a pezzi e renderle croccanti in padella salandole e pepandole. Passarle, a piacere, in un trito di rosmarino.

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  • 15

    Far bollire i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli con la schiumarola e saltarli in padella con il passato di fagioli.

    Impiattare aggiungendo dei fagioli interi, del sedano, della carota e delle patate.

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