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Ravioli di cicoria su passata di zucchine

Ravioli di cicoria su passata di zucchine

Dosi & Ingredienti

    Per l'impasto

  • 200 g di farina
  • 2 uova
  • 1/2 guscio di olio extravergine d'oliva.
  • Per il ripieno

  • 500 g di cicoria
  • 250 g di ricotta ovina
  • pecorino romano q.b.
  • 1/2 cipolla piccola
  • aglio
  • olio
  • peperoncino.
  • Per il passato di zucchine

  • 2 zucchine
  • burro
  • brodo vegetale.
  • Per la salsa al gorgonzola

  • 60 g di gorgonzola
  • 1 tuorlo
  • 1 scalogno
  • 100 g di brodo vegetale
  • poco burro.

Preparazione

  • 1

    Prendere la cicoria, lavarla bene e metterla in ammollo nell'acqua sciacquandola ogni tanto per rimuovere i residui di terra.

    Ravioli di cicoria su passata di zucchine Ravioli di cicoria su passata di zucchine
  • 2

    Nel frattempo, preparare l'impasto per i ravioli impastando gli ingredienti dati, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare.

    Ravioli di cicoria su passata di zucchine
  • 3

    Bollire la cicoria in abbondante acqua salata, scolarla bene e saltarla in padella con olio, 2 spicchi d'aglio, peperoncino e mezza cipolla tritata fine.

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  • 4

    Tritare, con la mezzaluna, l'aglio, la cipolla ed il peperoncino.

    Ravioli di cicoria su passata di zucchine
  • 5

    Unire la ricotta scolata e setacciata agli aromi.

    Ravioli di cicoria su passata di zucchine
  • 6

    Aggiungere il pecorino grattugiato fino ad ottenere la costistenza desiderata.

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  • 7

    Tagliare le zucchine a rondelle.

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  • 8

    Farle saltare nella stessa padella della cicoria con il burro.

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  • 9

    Aggiungere del brodo per terminare la cottura.

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  • 10

    Passare tutto al passaverdure.

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  • 11

    Rimettere il passato in padella per aggiustarne la consistenza.

    Ravioli di cicoria su passata di zucchine
  • 12

    Trare la pasta.

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  • 13

    Distribuire i mucchietti di ripieno su una striscia di pasta.

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  • 14

    Coprire il ripieno con un'altra striscia di pasta.

    Ravioli di cicoria su passata di zucchine
  • 15

    Tagliare i ravioli con lo stampo.

    Ripetere quest'operazione fino ad esaurimento ingredienti.

    Ravioli di cicoria su passata di zucchine
  • 16

    Ecco gli ingredienti per la salsa al gorgonzola.

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  • 17

    Tritare lo scalogno, farlo appassire nel burro senza colorirlo.

    Ravioli di cicoria su passata di zucchine
  • 18

    Aggiungere il brodo caldo e il gorgonzola e far cuocere per quasi 10 minuti.

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  • 19

    Passare il composto attraverso il colino e, fuori dal fuoco, aggiungere il tuorlo d'uovo e montatare con la frusta fino ad ottenere una salsa. Nel frattempo, bollire i ravioli in abondante acqua salata.

    Ravioli di cicoria su passata di zucchine
  • 20

    Mettere il passato di zucchine caldo nei piatti, distribuiro i ravioli e nappare con la salsa al gorgonzola.

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