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Primi piatti

Brontolo

Ravioli con gamberi e schiuma di dragoncello

Ravioli con gamberi e schiuma di dragoncello

Dosi & Ingredienti

    Per la pasta

  • 200 g di farina
  • 2 uova
  • un pizzico di sale.
  • Per il ripieno

  • 12 gamberi sgusciati e puliti
  • mezzo mazzetto di prezzemolo tritato
  • 3-4 spicchi d'aglio tritati
  • burro
  • sale e pepe
  • formaggio fresco.
  • Per condire

  • 3 scalogni tritati fine
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • mezzo bicchiere di vermut (Martini o Noilly Prat)
  • 1 cucchiaino di concentrato
  • 50 ml di brodo
  • 100 ml di vino bianco
  • 200 g di panna liquida
  • un poco di panna montata
  • 1 mazzetto di dragoncello tritato
  • mezzo cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
  • sale e pepe.

Preparazione

  • 1

    ciao

    fate prprio saltare nella padella questi ingredienti.

    Ravioli con gamberi e schiuma di dragoncello
  • 2

    Metteteli da parte e lasciateli raffreddare. Solo col profumo mi è venuta voglia di mangiarli così.

    Poi fate una sfoglia come al solito che tirate molto sottile. Con un bicchiere o un stampino fate 24 dischetti.

    Aromatizzate con sale e pepe del formaggio fresco tipo Philadelphia. Mettetene un cucchiaino sopra a ogni dischetto, aggiungete un gambero con un pò di prezzemolo.

    Ravioli con gamberi e schiuma di dragoncello
  • 3

    spennellate il bordo dei dischetti con del chiaro d'uovo e chiudete i ravioli. È molto importante che i ravioli siano chiusi ermeticamente, perchè se nò, cuocendoli esce il ripieno di formaggio.

    Ravioli con gamberi e schiuma di dragoncello
  • 4

    Fate rosolare lo scalogno e l'aglio in poco burro. Aggiungete il Vermut e lasciatelo evaporare. Fate arrostire il concentrato e aggiungeteci il brodo. Lasciatelo sobbollire per un minuto e metteteci il vino.

    Lasciate ridurre il tutto per circa la metà. Aggiungete la panna liquida e fatela cuocere a calore basso fino che raggiunge una consistenza cremosa. Togliete il sugo dal fuoco, aggiungete il dragoncello, la scorza e la panna montata (2 cucchiai). Elaborate tutto con un mixer a mano fino che diventa tutto schiumoso.

    Ravioli con gamberi e schiuma di dragoncello
  • 5

    Cuocete i ravioli per circa 3 minuti e serviteli molto caldi. Io li ho messi sopra a degli spinaci cotti nel burro con aggiunta di un pò di parmigiano grattugiato.

    Ravioli con gamberi e schiuma di dragoncello

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