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Raviolari patate e radicchio con crema al taleggio e nocciole

Raviolari patate e radicchio con crema al taleggio e nocciole

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 50 min
  • Cottura 35 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 30 minuti di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta all'uovo

  • 200 g di farina
  • 2 uova
  • una presa di sale
  • un paio di cucchiai di acqua.
  • Per il ripieno

  • 1 cespo di radicchio
  • 3 patate medie da purè
  • abbondante parmigiano
  • poco latte
  • poco olio extravergine di oliva
  • sale e pepe.
  • Per la crema al taleggio

  • 400 ml di latte
  • 30 g di farina
  • 100 g di taleggio
  • un cucchiaio di nocciole.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Pentola / Sfogliatrice

Preparazione

  • 1

    In una pentola mettete a bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Ci vorranno 30-40 minuti, dovranno essere belle tenere.

    Per la pasta: impastare tutti gli ingredienti fino ad avere una pasta liscia quindi fate riposare 30 minuti.

    Tagliate il radicchio a listarelle sottili e poi tritare al coltello.

    Raviolari patate e radicchio con crema al taleggio e nocciole
  • 2

    In una pentola fate scaldare 5 cucchiai di olio, aggiungete il radicchio e lasciatelo stufare a fuoco dolce finchè non diventa traslucido e cambia colore. Salate, assaggiate e spegnete il fuoco.

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  • 3

    Sbucciate le patate e passatele al passaverdure o schiacciatele bene con una forchetta.

    Mescolare le patate con il radicchio, aggiungete il parmigiano, aggiustate di sale e pepe.

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  • 4

    Aggiungete latte quanto basta fino ad ottenere un composto cremoso, un pò più sodo di un purè.

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  • 5

    Mentre il ripieno raffredda un pò, tirate la sfoglia con la macchinetta per la pasta fresca, diminuendo via via lo spessore.

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  • 7

    Distribuite il ripieno a mucchietti sulla sfoglia.

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  • 8

    Sovrapponete un'altra sfoglia e premete bene i bordi per sigillare il ripieno.

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  • 9

    Ritagliate i ravioli della forma che preferite con uno stampino o con una rotella tagliapasta.

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  • 10

    Preparate la crema al taleggio: in una casseruola stemperate la farina con il latte, facendo attenzione a non formare grumi.

    Mettete sul fuoco e fate addensare.

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  • 11

    Quando la crema è pronta spegnete il fuoco e aggiungete il taleggio a pezzettini mescolando finchè non è completamente fuso.

    Assaggiate e aggiustate di sale.

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  • 12

    Tostate le nocciole, spellatele, tritatele grossolanamente e ritostatele.

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  • 13

    Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli man mano che vengono a galla e tuffateli nella besciamella al taleggio.

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  • 14

    Impiattate e guarnite con le nocciole tostate.

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  • 15

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