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Secondi piatti

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Quaglie ripiene

Quaglie ripiene

Dosi & Ingredienti

  • 150 g di salame (sostituibile con una soppressa insaporita con aglio o un salame piccante calabrese)
  • 12 fette di pancetta
  • 300 g di tritato di vitello
  • 5-6 cucchiai di parmigiano
  • 1 uovo
  • 1/2 bicchiere di panna
  • 6 quaglie
  • 1 panino (solo mollica)
  • 2 foglie d'alloro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 g di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 tazza di brodo di carne o di verdure.

Preparazione

  • 1

    Ecco la carrellata degli ingredienti utilizzati per questa ricetta.

    Quaglie ripiene Quaglie ripiene Quaglie ripiene
  • 2

    Tritare al coltello il salame, il più finemente possibile.

    Quaglie ripiene
  • 3

    Preparare il ripieno con la mollica bagnata nella panna fresca e stizzata, il tritato di vitello, il parmigiano, il salame e l'uovo, impastare bene aggiustando di sale e pepe.

    Quaglie ripiene
  • 4

    Salare e pepare le quaglie all'interno e farcirle con il ripieno appena preparato.

    Quaglie ripiene
  • 5

    Bardare le quaglie con due fette di pancetta e legarle in modo che mantengano la forma.

    Quaglie ripiene
  • 6

    Mettere a soffriggere, in un tegame che possa accogliere comodamente le quaglie, il burro (un po' dolio d'oliva facoltativo), l'alloro e lo spicchio d'aglio.
    Quando gli aromi iniziano a sprigionare il loro aroma, unirvi le quaglie.

    Quaglie ripiene
  • 7

    Rosolate le quaglie, sfumare con del vino a fiamma alta, abbassare il fuoco, aggiungere il brodo e continuare la cottura, dopo aver eliminato l'aglio e l'alloro.

    Quaglie ripiene
  • 8

    Passata una ventina di minuti saranno cotte e dorate.

    Quaglie ripiene
  • 9

    Servire calde accompagnate da un bel purè di patate e da un vino rosso corposo.

Note

  • Ricetta per 3 persone.

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