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Prugne alla vaniglia in pasta brioche

Prugne alla vaniglia in pasta brioche

Dosi & Ingredienti

    Per la pasta brioche

  • 165 g farina (più quella necessaria durante l'impasto)
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 3 cucchiaini di zucchero
  • 2 cucchiaini di latte
  • 1 cucchiaino di lievito di birra
  • 2 uova leggermente sbattute
  • 60 g di burro a temperatura ambiente.
  • Per la crema

  • 500 ml di latte
  • 1 bacello di vaniglia
  • 5 tuorli d'uovo
  • 125 g di zucchero
  • 2 cucchiai di farina
  • 2 cucchiai di farina di granoturco.
  • prugne q.b.

Preparazione

  • 1

    Per la pasta brioche, setacciare la farina con il sale in una ciotola, aggiungere lo zucchero e formare una fontana al centro.

    Stemperare il lievito di birra nel latte tiepido e versarlo nel centro della fontana, unire anche le uova ed impastare.

    Aggiungere in 3 volte il burro a temperatura ambiente. Amalgamare bene e trasferire il composto su un piano infarinato.

    Impastare (infarinandosi le mani quando necessario) fino ad ottenere un composto liscio e setato.

    Formare una palla e metterla dentro una ciotola infarinata, ricoprire con la pellicola e mettere in frigorifero per una notte.

    Prugne alla vaniglia in pasta brioche
  • 2

    Il giorno dopo, tirare fuori l'impasto, lavorarlo per almeno un minuto e stenderlo dello spessore di 4 mm circa.

    Foderare una tortiera da 20 - 24 cm di diametro e riporre in frigorifero per almeno 20 minuti.

    Prugne alla vaniglia in pasta brioche
  • 3

    Preparare la crema.

    Portare lentamente ad ebollizione il latte con il bacello di vaniglia.

    Nel mentre, sbattere i tuorli con lo zucchero finchè risultino chiari e spumosi, setacciare le farine a aggiungerle alle uova, amalgamare bene.

    Versare metà del latte caldo, senza la vaniglia, nel composto di uova e sbattere bene con una frusta. Travasare il composto ottenuto nella pentola con il restante latte. Mettere sul fuoco e, sempre mescolando, portare ad ebollizione per un minuto.

    Togliere dal fuoco e far raffreddare.

    Lavare le prugne, snocciolarle e tagliarle a metà.

    Tirate fuori la tortiera, versare la crema e ricoprire con le prugne.

    Mettere in forno caldo a 165°C per 45 minuti o finchè la base risulti croccante e dorata.

    Prugne alla vaniglia in pasta brioche
  • 4

    Far raffreddare e trasferire su un piatto.

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