Questo sito contribuisce alla audience di

Dolci, frutta e dessert

ALEN76

Profitterol

Profitterol

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 35 min
  • Cottura 45 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 12 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per i bignè

  • 150 g di acqua
  • 75 g di burro
  • 100 g di farina setacciata
  • 3 uova intere
  • un pizzico di sale.
  • Per la crema

  • 500 ml di latte
  • 5 tuorli
  • 150 g di zucchero
  • 60 g di amido di grano
  • 1 bustina di vanillina
  • 200 ml di panna da montare.
  • Per servire

  • 200 g di cioccolato fondente
  • 100 ml circa di latte intero
  • qualche cucchiaio di panna montata.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Ciotola / Frusta elettrica / Leccarda / Microonde / Sac à poche

Preparazione

  • 1

    Preparate i bignè: mettete a bollire l’acqua, il sale ed il burro. Quando l'acqua bolle ed il burro si è sciolto togliete dal fuoco, unite tutta la farina e mescolare bene. Rimettete sul fuoco e cuocete sempre mescolando per un paio di minuti o fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti.

    Spegnete il fuoco ed unite le uova una alla volta, aggiungendole sempre quando il precedente è ben amalgamata. Per facilitare l’operazione potete usare le fruste elettriche con i ganci a spirale. Se per caso l'impasto risultasse troppo denso aggiungete un tuorlo.

    Formate con l'aiuto della sacca da pasticcere con bocchetta liscia larga dei mucchietti nella placca da forno rivestita di carta forno, i mucchietti devono essere ben distanziati perchè crescono molto.

    Profitterol
  • 2

    Cuocete a 200°C per 30 minuti. Non aprite il forno durante la cottura.

    Profitterol
  • 3

    Preparate la crema: riscaldate il latte con la vanillina.

    In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e montare con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite l' amido setacciato e mescolate per incorporarlo bene al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando unite il latte a filo.

    Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.

    Versate la crema in una ciotola per bloccare la cottura e coprite con della pellicola fino a quando non si sarà raffreddata.

    Montate la panna e unitela alla crema pasticcera.

    Riempite la tasca da pasticceria con la crema, quindi farcite i bignè. Disponeteli sopra un piatto, copriteli con la pellicola e mettete in frigo per tutta la notte.

    Profitterol
  • 4

    Il giorno dopo, qualche minuto prima di servire, sciogliete il cioccolato nel microonde e diluirlo con il latte unendolo a poco a poco e mescolando bene, fino ad ottenere la consistenza desiderata (deve essere fluida, ma non troppo liquida).

    Profitterol
  • 5

    A questo punto disponete i bignè nei piatti singoli.

    Profitterol
  • 6

    Coprite con abbondante cioccolato e decorate con poca panna.

    Profitterol

Guarda anche