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Ludi

Profitterol alla ricotta

Profitterol alla ricotta

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 12 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 1 ora di riposo per i bignè
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per i bignè

  • 150 g di acqua
  • 75 g di burro
  • 100 g di farina setacciata
  • 3 uova intere
  • un pizzico di sale.
  • Per la crema di ricotta

  • 400 g di ricotta di pecora
  • 150 g di zucchero.
  • Per la ganache

  • 400 g panna fresca liquida
  • 40 g burro
  • 40 g miele
  • 300 g cioccolato fondente al 53%.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Casseruola / Ciotola / Frusta a mano / Leccarda

Preparazione

  • 1

    Preparate i bignè: in una casseruola mettete a bollire l’acqua, il sale ed il burro.

    Quando l'acqua bolle ed il burro si è sciolto togliete dal fuoco, unite tutta la farina e mescolate bene.

    Rimettete sul fuoco e cuocete sempre mescolando per un paio di minuti o fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti.

    Spegnete il fuoco ed unite le uova una alla volta, aggiungendole sempre quando il precedente è ben amalgamata. Per facilitare l’operazione potete usare le fruste elettriche con i ganci a spirali.

    Se per caso l'impasto risultasse troppo denso aggiungete un tuorlo.

    Formate con l'aiuto della sacca da pasticcere con bocchetta liscia larga dei mucchietti nella placca da forno rivestita di carta forno, i mucchietti devono essere ben distanziati perchè crescono molto.

    Cuocete a 200°C per 30 minuti.

    Non aprite il forno durante la cottura.

    Profitterol alla ricotta
  • 2

    Per la crema di ricotta:

    lasciate sgocciolare la ricotta per farla asciugare.

    Mescolare bene la ricotta con lo zucchero.

    Lasciate riposare per un’ora e quindi setacciatela almeno 3 volte.

    Profitterol alla ricotta
  • 3

    Dividete a meta i bignè e farcire con la crema di ricotta.

    Profitterol alla ricotta
  • 4

    Posizionateli sopra un piatto da portata formando una piramide.

    Preparate la ganache: scaldata la panna, il burro ed il miele fino ad arrivare a 70°C (se non avete il termometro portate il composto a primo bollore)

    Versate questo composto sul cioccolato spezzettato.

    Mescolate delicatamente con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

    Profitterol alla ricotta
  • 5

    Versate la ganache sui bignè.

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  • 6

    Decorate con della panna e delle noccioline tritate.

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