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Dolci, frutta e dessert

lusa2007

Profiteroles con glassa

Profiteroles con glassa

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per i bignè

  • 150 g di acqua
  • 75 g di burro
  • 100 g di farina setacciata
  • 3 uova intere
  • un pizzico di sale.
  • Per la glassa

  • 70 g di cacao amaro
  • 60 ml di acqua
  • 180 g di zucchero
  • 7 g di gelatina in fogli
  • 70 g di panna semimontata.
  • Per la farcia

  • 300 g di panna.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Frusta elettrica / Leccarda

Preparazione

  • 1

    Preparate i bignè: mettete a bollire l’acqua, il sale ed il burro. Quando l'acqua bolle ed il burro si è sciolto togliete dal fuoco, unite tutta la farina e mescolare bene. Rimettete sul fuoco e cuocete sempre mescolando per un paio di minuti o fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti.

    Spegnete il fuoco ed unite le uova una alla volta, aggiungendole sempre quando il precedente è ben amalgamata. Per facilitare l’operazione potete usare le fruste elettriche con i ganci a spirale.

    Se per caso l'impasto risultasse troppo denso aggiungete un tuorlo.

    Formate con l'aiuto della sacca da pasticcere con bocchetta liscia larga dei mucchietti nella placca da forno rivestita di carta forno, i mucchietti devono essere ben distanziati perchè crescono molto.

    Cuocete a 200°C per 30 minuti. Non aprite il forno durante la cottura.

    Profiteroles con glassa
  • 2

    Per la glassa: in una casseruola mettete il cacao setacciato, unite lo zucchero e mescolare, unite l'acqua poca per volta per non formare grumi.

    Fate cuocere per 5 minuti mescolando spesso.

    Fate intiepidire ed unite la gelatina precedentemente fatta ammollare in acqua fredda per 5 minuti.

    Unite infine la panna.

    Per il ripieno: montare con le fruste elettriche la panna e farcite i bignè.

    Mettete i bignè sopra un piatto e coprite con la glassa.

    Profiteroles con glassa Profiteroles con glassa

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