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Dolci, frutta e dessert

loredana78

Profiteroles

Profiteroles

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 35 min
  • Cottura 25 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 2 ore di riposo
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  • 1 confezione di bignè.
  • Per la crema chantilly

  • 500 g di latte
  • 1 limone
  • 160 g di zucchero
  • 4 tuorli
  • 70 g di farina 00
  • 1 bustina di vanillina
  • 250 g di panna liquida non zuccherata
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 fialetta di aroma limone piccola
  • 2 tappi di rum poco alcolico (a piacere).
  • Per la glassa

  • 200 g di cioccolato fondente
  • 150 g di panna
  • 70 g di zucchero.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Ciotola / Frusta elettrica / Sac à poche

Preparazione

  • 1

    Per la crema chantilly: portate ad ebollizione il latte con la scorza grattugiata del limone, metà dello zucchero, la vanillina e il sale.

    Con la frusta elettrica montare i tuorli con lo zucchero restante e poi unite la farina setacciata.

    A questo punto filtrate il latte per togliere le scorze grattugiate e unire mezza fialetta di aroma limone.

    Aggiungete il composto al latte bollente lentamente per non formare grumi .

    Fate cuocere fino a far addensare la crema. La crema risulterà piuttosto densa, è normale. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Alla fine spegnete il fuoco e unire il rum.

    Lasciate raffreddare coprendo la crema con la carta trasparente attaccata alla crema stessa per evitare la formazione della pellicina.

    Amalgamate alla crema fredda la panna montata poco per volta mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

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  • 2

    Trasferite la crema nella sacca da pasticcere e farcite i bignè.

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  • 3

    Sistemateli a piramide sopra un piatto da portata.

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  • 4

    Per la glassa: mettete in una ciotola tutti gli ingredienti e fate sciogliere per bene il cioccolato senza dimenticarsi di mescolare spesso.

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  • 5

    Versate sui bignè ricoprendo tutta la piramide.

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  • 6

    Fate riposare in frigo 1-2 ore.

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