Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 1 kg di polpi
- 500 g di pomodori maturi
- 1 cipolla
- 2 gambi di sedano
- basilico fresco
- un mazzetto di zafferano (oppure due bustine di zafferano in polvere o un grosso pizzico di pistilli)
- olio
- fumetto di pesce
- Harissa
- sale q.b.
Preparazione
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1
Almeno due ore prima sciogliere lo Zafferano tenendolo in infusione e la Harissa nel brodo di pesce e tenere da parte.
Pulire e lavare il polpo, poi immergerlo per qualche minuto nell'acqua bollente.
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2
Scolarlo e tagliarlo a pezzetti regolari.
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3
In un tegame di coccio soffriggere la cipolla ed il sedano tritati.
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4
Unire i pomodori spellati, dopo averli scottati per togliere la pelle ed i semi.
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5
Quando i pomodori avranno perso parte dell'acqua di vegetazione, bagnarli con un mestolo di brodo nel quale sarà stato sciolto lo zafferano.
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6
Aggiungere i pezzi di polpo e portare a cottura lentamente, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, per almeno 2 ore aiutandosi, se necessario, con altro brodo.
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7
Il polpo dovrebbe cedere abbastanza acqua, ma se necessario, aggiungere del brodo.
Prima di spegnere, aggiungere le foglie del mazzetto di basilico spezzate a mano, lasciando insaporire per 2-3 minuti.
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8
Servire in scodelline di coccio.
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9
Una variante diffusa anche in Egitto prevede di aggiungere un paio di patate farinose tagliate a dadi.
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10
Vanno aggiunte nel tegame con il polpo dopo circa 1 ora di cottura.
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11
Cuocere finché sia tenero.
Note
- Ricetta per 4 persone.
