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Secondi piatti

Konrad la Taccola

Polpo alla tunisina

Polpo alla tunisina

Dosi & Ingredienti

  • 1 kg di polpi
  • 500 g di pomodori maturi
  • 1 cipolla
  • 2 gambi di sedano
  • basilico fresco
  • un mazzetto di zafferano (oppure due bustine di zafferano in polvere o un grosso pizzico di pistilli)
  • olio
  • fumetto di pesce
  • Harissa
  • sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Almeno due ore prima sciogliere lo Zafferano tenendolo in infusione e la Harissa nel brodo di pesce e tenere da parte.
    Pulire e lavare il polpo, poi immergerlo per qualche minuto nell'acqua bollente.

    Polpo alla tunisina
  • 2

    Scolarlo e tagliarlo a pezzetti regolari.

    Polpo alla tunisina
  • 3

    In un tegame di coccio soffriggere la cipolla ed il sedano tritati.

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  • 4

    Unire i pomodori spellati, dopo averli scottati per togliere la pelle ed i semi.

    Polpo alla tunisina Polpo alla tunisina
  • 5

    Quando i pomodori avranno perso parte dell'acqua di vegetazione, bagnarli con un mestolo di brodo nel quale sarà stato sciolto lo zafferano.

    Polpo alla tunisina Polpo alla tunisina Polpo alla tunisina
  • 6

    Aggiungere i pezzi di polpo e portare a cottura lentamente, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, per almeno 2 ore aiutandosi, se necessario, con altro brodo.

    Polpo alla tunisina
  • 7

    Il polpo dovrebbe cedere abbastanza acqua, ma se necessario, aggiungere del brodo.
    Prima di spegnere, aggiungere le foglie del mazzetto di basilico spezzate a mano, lasciando insaporire per 2-3 minuti.

    Polpo alla tunisina
  • 8

    Servire in scodelline di coccio.

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  • 9

    Una variante diffusa anche in Egitto prevede di aggiungere un paio di patate farinose tagliate a dadi.

    Polpo alla tunisina
  • 10

    Vanno aggiunte nel tegame con il polpo dopo circa 1 ora di cottura.

    Polpo alla tunisina
  • 11

    Cuocere finché sia tenero.

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Note

  • Ricetta per 4 persone.

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