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Secondi piatti

Susanna66

Polpettone tradizionale

Polpettone tradizionale

Dosi & Ingredienti

  • 300 g di polpa di vitello tritata
  • 200 g di polpa di maiale tritata
  • 100 g di mortadella tritata
  • 50 g di prosciutto crudo tritato
  • 50 g di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • noce moscata
  • 1/2 spicchio di aglio tritato
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 2 uova
  • pangrattato
  • olio di oliva
  • burro
  • brodo
  • pepe
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Mettere in una ciotola le carni, il prosciutto, la mortadella, il pane, le uova, il parmigiano, aglio, prezzemolo e una spolverata di noce moscata.

    Polpettone tradizionale
  • 2

    Impastare bene tutti gli ingredienti.

    Polpettone tradizionale
  • 3

    Compattare l'impasto.

    Polpettone tradizionale
  • 4

    Su di un foglio di carta da forno spolverare di pangrattato e arrotolando la carta a caramella dare la classica forma del polpettone.

    Polpettone tradizionale
  • 5

    Adagiare con cura in una casseruola antiaderente.

    Polpettone tradizionale
  • 6

    Mettere olio e una noce di burro e far rosolare per bene da tutte le parti, quando sarà ben dorato aggiungere qualche mestolo di brodo.

    Polpettone tradizionale
  • 7

    Portare a cottura su fuoco lento per 60 - 90 minuti aggiungendo brodo se necessario. Levare il polpettone cotto e se il fondo di cottura risultasse un po' liquido aggiungere un po' di farina facendo attenzione a non formare i grumi e far cuocere 2-3 minuti per addensare.

    Polpettone tradizionale
  • 8

    Tagliare a fette e condire con il fondo di cottura.

    Polpettone tradizionale
  • 9

    Servire con verdure cotte, patate al forno o con purè.

    Polpettone tradizionale

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