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Secondi piatti

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Polpettone ripieno al sugo

Polpettone ripieno al sugo

Dosi & Ingredienti

  • 700 g di tritato di vitello
  • 4 uova
  • 3 manciate di parmigiano
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 200 g di prosciutto cotto
  • 250 g di provolone dolce
  • passata di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio
  • basilico
  • 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Ecco la carne utilizzata per questa ricetta.

    Polpettone ripieno al sugo
  • 2

    Aggiungere alla carne due prese di sale e 2 uova.
    Dopo averle incorporate, unire tre belle manciate di parmigiano.

    Polpettone ripieno al sugo
  • 3

    Impastare bagnandosi le mani in una ciotola d'acqua e poi unire un cucchiaio di pan grattato per raggiungere la consistenza adeguata.

    Polpettone ripieno al sugo
  • 4

    Incorporare anche il pane ed unire un cucchiaio d'olio che consentirà una amalgama perfetta di tutti gli ingredienti.

    Polpettone ripieno al sugo
  • 5

    L'impasto è pronto, può esser steso sul piano di lavoro ad uno spessore di un paio di cm.

    Polpettone ripieno al sugo
  • 6

    Farcire con il prosciutto cotto, il provolone dolce e due uova sode ponendo gli ingredienti nella parte centrale della carne stesa, così che rimangano dei bordi limberi per chiudere il polpettone.

    Polpettone ripieno al sugo
  • 7

    Completare la farcitura coprendo le uova con altre fette di cotto.
    Ribaltare le estremità libere dal ripieno e chiudere il polpettone.
    Attenzione a non lasciar fessure altrimenti uscità tutto il formaggio.
    Per essere più sicuri, è possibile legare il polpettone con dello spago da cucina.

    Polpettone ripieno al sugo
  • 8

    Cuocere il polpettone in un tegame a bordi alti con della semplice passata di pomodoro e due spicchi d'aglio senza olio.
    La cottura deve avvenire a fiamma bassissima, a tegame incoperchiato e smuovendo ogni tanto il polpettone per evitare che si attacchi al fondo.

    Polpettone ripieno al sugo
  • 9

    Passati 30 minuti, girarlo con due palette e completare la cottura ( occorreranno altri 30 minuti circa).

    Polpettone ripieno al sugo
  • 10

    Trascorsa questa seconda mezz'ora, mettere il polpettone, ormai cotto, in un piatto a freddare.

    Polpettone ripieno al sugo
  • 11

    Stringere, nel frattempo, la salsa e completarla con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e qualche foglia di basilico.
    Quando avrà raggiunto la giusta consistenza, liberare il polpettone, ormai tiepido, dallo spago, affettarlo e servire con la sua salsetta.

    Polpettone ripieno al sugo

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