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Secondi piatti

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Polpettone di patate

Polpettone di patate

Dosi & Ingredienti

  • 700 g di patate
  • 1 cipollotto o scalogno
  • 3 - 4 fette di mortadella
  • 3 - 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 3 uova
  • maggiorana
  • pepe
  • noce moscata
  • pangrattato
  • olio
  • sale.

Preparazione

  • 1
    Polpettone di patate
  • 2

    Mettere le patate in acqua fredda e farle bollire.

    Polpettone di patate
  • 3

    Tritare finemente la cipolla.

    Polpettone di patate
  • 4

    Farla appassire in una padella con l'olio.

    Polpettone di patate
  • 5

    Ungere un tegame di 26 cm di diametro e cospargerelo abondantemente di pangrattato.

    Polpettone di patate
  • 6

    Separare i tuorli dalle chiare e montarle a neve fermissima.

    Polpettone di patate
  • 7

    Sbucciare le patate bollite e schiacciarle con l'apposito attrezzo direttamente nella padella con le cipolle, farle insaporire bene a fuoco debole e lasciare intiepidire.

    Polpettone di patate
  • 8

    l

    Metterle in un recipiente e aggiungere i tuorli, il parmigiano, una macinata di pepe, abbondante noce moscata e un po' di sale.

    Polpettone di patate
  • 9

    Mescolare bene e aggiungere un po' alla volta l'albume in modo da rendere il polpettone soffice e gonfio.

    Polpettone di patate
  • 10

    Versare una meta' del composto nella teglia e livellarlo con un cucchiaio bagnato o con le mani unte.

    Polpettone di patate
  • 11

    Adagiarvi sopra 3 fette di mortadella.

    Polpettone di patate
  • 12

    Ricoprire con l'altra meta' del composto. Livellare e cospargere di pangrattato.

    Polpettone di patate
  • 13

    Irrorare abbondantemente d'olio e con i rebbi della forchetta disegnare dei solchi sulla superficie.

    Polpettone di patate Polpettone di patate
  • 14

    Mettere in forno a 200° per circa 30 minuti poi lasciare intiepidire.

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  • 15

    Nella versione estiva non usare la mortadella ma insieme alle patate passare nel passaverdure dei fagiolini bolliti.

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