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Secondi piatti

fabrizia

Polpettone di patate

Polpettone di patate

Dosi & Ingredienti

Preparazione

  • 1

    Ecco la mia prima sfida
    Sono emozionata
    Allora diamo inizio alle danze.

    Polpettone di patate

    Ingredienti:

    7 hg circa di patate
    1 cipollotta(meglio scalogno)
    3-4 fette di mortadella
    3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
    3 uova
    maggiorana
    pepe
    noce moscata
    pan grattato
    sale
    olio

    Polpettone di patate
  • 2

    Preparazione:

    metto le patate in acqua fredda con la buccia e le faccio bollire

    Polpettone di patate
  • 3

    mentre bollono ,trito finemente la cipolla

    Polpettone di patate
  • 4

    e la faccio appassire in una padella con l'olio

    Polpettone di patate
  • 5

    Ungo un tegame (io ho usato un 26 cm) e lo "impano" per benino

    Polpettone di patate
  • 6

    Separo i rossi dai bianchi che montero' a neve fermissima.

    Polpettone di patate
  • 7

    Quando le patate sono cotte le sbuccio(ovviamente ) le schiaccio con l'apposito attrezzo direttamente nella padella con le cipolle,le faccio insaporire bene su fuoco debole e lascio intiepidire.

    Polpettone di patate
  • 8

    l

    Le metto in un recipiente e aggiungo i tuorli,il permigiano, una macinata di pepe,abbondante noce moscata e un po' di sale.

    Polpettone di patate
  • 9

    Mescolo bene e aggiungo un po' alla volta l'albume in modo da rendere il polpettone soffice ,gonfio e non un mattonazzo.

    Polpettone di patate
  • 10

    Verso una meta' del composto nella teglia e lo livello con un cucchiaio bagnato
    o con le mani unte(io preferisco cosi' )

    Polpettone di patate
  • 11

    Vi adagio sopra 3 fette di mortadella

    Polpettone di patate
  • 12

    e ricopro con l'altra meta' del composto.
    Ri-livello e cospargo di pane grattugiato

    Polpettone di patate
  • 13

    lo irroro abbondantemente d'olio e con i rebbi della forchetto disegno dei solchi sulla superficie

    Polpettone di patate Polpettone di patate
  • 14

    Metto in forno a 200°C per circa 30 minuti ,faccio intiepidire (io l'ho messo sul davanzale tipo Nonna Papera)
    e....

    Polpettone di patate
  • 15

    pappo

    Polpettone di patate
  • 16

    questa foto non rende molto

    Questa e' una preparazione tipicamente estiva perche' e' buonissima fredda con una bella insalata di pomodori
    A Genova d'estate non si mette la mortadella ,ma insieme alle patate si fanno passare i fagiolini bolliti nel passaverdure.. ed e' buonissimo
    Spero di essere stata chiara

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