Polpettone di patate

Preparazione

• 1

  Ecco la mia prima sfida
  Sono emozionata
  Allora diamo inizio alle danze.
  
  Polpettone di patate
  
  Ingredienti:
  
  7 hg circa di patate
  1 cipollotta(meglio scalogno)
  3-4 fette di mortadella
  3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  3 uova
  maggiorana
  pepe
  noce moscata
  pan grattato
  sale
  olio
  

  

• 2

  Preparazione:
  
  metto le patate in acqua fredda con la buccia e le faccio bollire
  

  

• 3

  mentre bollono ,trito finemente la cipolla
  

  

• 4

  e la faccio appassire in una padella con l'olio
  

  

• 5

  Ungo un tegame (io ho usato un 26 cm) e lo "impano" per benino
  

  

• 6

  Separo i rossi dai bianchi che montero' a neve fermissima.
  

  

• 7

  Quando le patate sono cotte le sbuccio(ovviamente ) le schiaccio con l'apposito attrezzo direttamente nella padella con le cipolle,le faccio insaporire bene su fuoco debole e lascio intiepidire.
  
  

  

• 8

  l
  
  Le metto in un recipiente e aggiungo i tuorli,il permigiano, una macinata di pepe,abbondante noce moscata e un po' di sale.
  

  

• 9

  Mescolo bene e aggiungo un po' alla volta l'albume in modo da rendere il polpettone soffice ,gonfio e non un mattonazzo.
  

  

• 10

  Verso una meta' del composto nella teglia e lo livello con un cucchiaio bagnato
  o con le mani unte(io preferisco cosi' )
  

  

• 11

  Vi adagio sopra 3 fette di mortadella
  

  

• 12

  e ricopro con l'altra meta' del composto.
  Ri-livello e cospargo di pane grattugiato
  

  

• 13

  lo irroro abbondantemente d'olio e con i rebbi della forchetto disegno dei solchi sulla superficie
  

  

• 14

  Metto in forno a 200°C per circa 30 minuti ,faccio intiepidire (io l'ho messo sul davanzale tipo Nonna Papera)
  e....
  
  

  

• 15

  pappo
  

  

• 16

  questa foto non rende molto
  
  Questa e' una preparazione tipicamente estiva perche' e' buonissima fredda con una bella insalata di pomodori
  A Genova d'estate non si mette la mortadella ,ma insieme alle patate si fanno passare i fagiolini bolliti nel passaverdure.. ed e' buonissimo
  Spero di essere stata chiara