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Secondi piatti

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Polpette vegetariane

Polpette vegetariane

Dosi & Ingredienti

  • 1 peperone giallo
  • 1 melanzana
  • 1 cipolla
  • 4 pomodori maturi
  • 1 manciata di germogli di soia freschi o congelati
  • 1 spicchio d'aglio
  • 250 g di pangrattato
  • 170 g di parmigiano
  • 2 uova
  • 3 dl di brodo
  • 1 cucchiaio di farina
  • 50 cl di vino rosso
  • 1 foglia d'alloro
  • qualche rametto di timo
  • olio d'oliva
  • pepe
  • sale.

Preparazione

  • 1
    Polpette vegetariane Polpette vegetariane
  • 2

    Preparare la salsa facendo imbiondire mezza cipolla tritata e aggiungere i pomodori a pezzetti, sale e pepe. Friggere la melanzana tagliata a dadini in poco olio e farli dorare.

    Unire la farina stemperata in un bicchiere d'acqua, le erbe aromatiche.

    Polpette vegetariane
  • 3

    Il vino ed il brodo.

    Polpette vegetariane
  • 4

    Far cuocere per 20 minuti. Mettere a cuocere, nella stessa padella il peperone tagliato, anche questo a quadratini con mezza cipolla tritata, finché diventa tenero.

    Polpette vegetariane Polpette vegetariane
  • 5

    Mettere in una ciotola il pangrattato, le verdure cotte, i germogli di soia raffreddati, con l'aglio tritato, il formaggio, sale, pepe, le uova sbattute, mescolare il tutto, impastare e formare delle palline.

    Polpette vegetariane
  • 6

    Disporle su una pirofila appena unta d'olio e cuocerle in forno a 200° per 10 minuti.

    Polpette vegetariane
  • 7

    Toglierle, cospargere sopra metà della salsa preparata proseguire la cottura per altri 15 minuti.

    Polpette vegetariane
  • 8

    Accompagnare con la salsa rimasta.

Note

Guarda anche