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Secondi piatti

L'Araba Felice

Polpette arabe di agnello

Polpette arabe di agnello

Dosi & Ingredienti

  • 600 g circa di carne di agnello macinata
  • 150 g di burghul (grano essiccato e spezzettato
  • si trova nei negozi etnici)
  • 1 cipolla
  • sale
  • pepe e cumino a piacere
  • 1 manciata di pinoli
  • olio extravergine d'oliva.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti:

    Polpette arabe di agnello
  • 2

    Per prima cosa bisogna mettere il burghul a bagno in acqua fredda, in modo che sia sommerso e lasciarlo così una quarantina di minuti
    Dividere il macinato in due parti, una più grande ed una più piccola ,circa 400 g e 200 g.

    Unire ai 400 g il burghul scolato molto bene dall'acqua, la mezza cipolla tritata, sale e pepe ed infine il cumino a piacere.
    Lavorare molto bene con le mani in modo da amalgamare il tutto e lasciare riposare un'oretta.

    Polpette arabe di agnello Polpette arabe di agnello
  • 3

    Intanto, in una padella, soffriggere un po' di cipolla tritata in olio extravergine d'oliva, aggiungere i pinoli e lasciarli tostare leggermente. Quindi aggiungere i 200 g di carne rimanenti, salare e portare a cottura.

    Polpette arabe di agnello
  • 4

    Mettere il composto di carne e burghul nel robot e farlo andare a velocità alta per circa 10 minuti. E' un processo importante, non cercare di accellerarlo.

    Polpette arabe di agnello
  • 5

    Dopo i 10 minuti, sempre con il robot in funzione, buttare dentro un cubetto di ghiaccio e fare andare altri 5 minuti.

    Polpette arabe di agnello
  • 6

    Ora prendere piccole porzioni di questo composto, che ormai avrà una consistenza omogenea, nel palmo della mano e mettervi al centro un po' del composto cotto di carne e pinoli, infine chiudere come una normale polpetta e dare la tipica forma ovale.

    Polpette arabe di agnello Polpette arabe di agnello
  • 7

    Prestare attenzione nel chiuderle perfettamente o in cottura si apriranno.
    Friggere i kebbeh in olio profondo finchè prendono il tipico colore brunito.

    Polpette arabe di agnello

Note

  • Questo e' uno dei modi più comuni per cucinare l'agnello in Arabia, sono delle polpette un po' diverse da quelle a cui siamo abituati ma buonissime.Il piatto si può fare anche con il manzo, ma con l'agnello e' proprio l'originale.

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