Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà molto bassa
- Reperibilità Alimenti media
- 1 pollo ruspante
- pancetta affumicata a cubetti
- 3 - 4 patate a pezzetti
- funghi champignon
- pimento jamaicano
- brodo
- vino bianco secco
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla
- olio extra vergine d'oliva
- alloro
- salvia e mirto sale.
Preparazione
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1
Fiammeggiare il pollo.
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2
Tagliarlo a pezzi conservando i fegatini, i bargigli e la cresta.
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3
Tritare i bargigli, tagliare la cresta, tagliare i fegatini e il cuore, la cipolla tagliata a velo, la pancetta affumicata a cubetti, le patate a pezzetti, i funghi champignon tagliati a quarti e schiacciare gli spicchi d'aglio. Per insaporire aggiungere alloro, salvia e mirto.
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4
Far rosolare aglio, cipolla e pancetta con dell'olio extra vergine d'oliva.
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5
Aggiungere il pollo a pezzi, i fegatini, il cuore, i bargigli, la cresta e le erbe e far dorae il pollo da ogni lato, sfumare con del vino bianco secco.
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6
Aggiungere le patate ed i funghi e contiuare la cottura a fuoco medio basso coprendo. Se ce ne fosse bisogno allungare con del brodo.
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7
A metà cottura prendere del pimento jamaicano, pestarlo in un mortaio ed aggiungerlo al pollo.