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Secondi piatti

frangipane

Pollo al limone e olive

Pollo al limone e olive

Dosi & Ingredienti

  • 1 pollo ruspante
  • ghee (burro chiarificato usato nella cucina africana)
  • limone
  • coriandolo
  • peperoncino
  • curcuma da grattare
  • prezzemolo
  • pomodori
  • zenzero
  • patate
  • ras al-hanut
  • cumino in polvere
  • pistilli di zafferano
  • olive
  • limone in salamoia
  • 3 cipolle
  • brodo di pollo
  • aglio.

Preparazione

  • 1
    Pollo al limone e olive Pollo al limone e olive
  • 2

    Tagliare il pollo a pezzi e farlo marinare almeno 4 ore in una marinata preparata con il succo di limone, l'aglio e la curcuma grattugiata. Far sudare la cipolla nel ghee, aggiungere lo zenzero sbucciato e grattugiato con il suo succo, aggiungere il pollo e coprire.

    Pollo al limone e olive
  • 3

    Pestare i pistilli di zafferano, il miglior modo è prendere dell'alluminio, posarci lo zafferano, ricoprire con l'alluminio e passarci sopra con un mattarello. Sciogliere lo zafferano in un bicchiere di brodo aggiungerci 2 pizzichi di ras al-hanute, versare sul pollo. Coprire e cuocere per 10 minuti.

    Pollo al limone e olive
  • 4

    Aggiungere le patate, le carote, 2 cipolle tagliate in quarti, i pomodori ed eventualmente un bicchiere di brodo, ricoprire e cuocere per 20 minuti.

    Pollo al limone e olive
  • 5

    Sbollentare 2 minuti le olive. Aggiungere anche queste al pollo insieme ai limoni in salamoia e 2 pizzichi di cumino; aggiungere poi il coriandolo e il prezzemolo tritati. Ricoprire e terminare la cottura in forno.

    Pollo al limone e olive Pollo al limone e olive

Note

  • Il piatto per riuscire al meglio va cucinato nella tajine, in sostituzione si può usare una pentola di coccio.

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