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Secondi piatti

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Pollo a pois

Pollo a pois

Dosi & Ingredienti

  • 1 petto di pollo
  • 1 grossa cipolla (o 1 e mezza)
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 4 fette di pancarrè
  • 150 g di latte
  • 80 g di noci
  • 50 g di parmigiano
  • 1 spicchio d'aglio
  • peperoncino
  • sale
  • 1/2 cucchiaino di curcuma (facoltativo
  • si può usare della paprica in alternativa).

Preparazione

  • 1

    Preparare un brodo vegetale facendo bollire per 20-30 minuti la carota, il sedano e un pezzo di cipolla nell'acqua salata, poi immergere il petto di pollo, far cuocere per un'altra ventina di minuti, poi sgocciolare e lasciar freddare.

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  • 2

    In una ciotola, mettere le fette di pancarrè e versarci sopra il latte lasciando che si inzuppino per bene.

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  • 3

    Tritare le noci.

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  • 4

    Tritare il formaggio.

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  • 5

    Tritare la restante cipolla e l'aglio (già in pezzetti).

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  • 6

    Disossare il pollo, ridurlo a pezzetti e poi tritarlo.

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  • 7

    Soffriggere le cipolle in un po' d'olio, aggiungere peperoncino a piacere, unendo poi il pancarrè ridotto in poltiglia (versare in padella anche l'eventuale rimasuglio di latte).

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  • 8

    Far insaporire bene il pane, poi unire le noci tritate, mescolare bene, aggiungere la curcuma (o la paprica) e, dopo, il pollo tritato ed una presa di sale.

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  • 9

    Togliere dal fuoco, quindi unire il parmigiano, regolare di sale e, quando l'impasto sarà tiepido (non farlo freddare troppo perchè risulterrebbe più difficile da compattare), prelevarne delle porzioni e ricavare delle palline.

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  • 10

    Servire le palline da sole o accompagnandole mozzarelline, olive verdi e nere, uova di quaglia e pomodori ciliegino, oppure patate novelle o ridotte in palline con lo scavino, cipolline, peperoncini tondi ripieni, rapanelli, insomma qualsiasi cosa di forma sferica.

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  • 11

    Oppure preparare delle "insalate di pollo" a pois in ciotole.

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  • 12

    O ancora infilzare le palline in uno spiedino o disporle su barchette di sedano.

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