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Secondi piatti

Cinzia

Polenta con umido di cotenne e fagioli

La polenta con umido di cotenne con fagioli è un piatto unico davvero rustico, adatto per un pranzo informale con gli amici in un pranzo domenicale  in pieno inverno, quando il calore e le calorie sono ben accette.

La sua preparazione è leggermente laboriosa e necessita di un po' di tempo e pazienza ma vi assicuriamo che il risultato non potrà che stupirvi.

 

Polenta con umido di cotenne e fagioli

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 60 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Polenta 500 gr
  • Cotenna di maiale 250 gr
  • Fagioli 200 gr
  • Prosciutto crudo 50 gr
  • Concentrato di pomodoro 2 cucchiai da tavola
  • Cipolle 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Attrezzature

  • Coperchio / Pentola di terracotta

Preparazione

  • 1

    Sciacquate bene la cotenna, asciugatela con della carta da cucina, tagliatela a pezzi e fiammeggiatela per rimuovere eventuali setole rimaste.

     

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  • 2

    Portate ad ebollizione una pentola d'acqua e lessatevi le cotenne fino a renderle morbide, ovvero per circa un'ora.

     

    Polenta con umido di cotenne e fagioli
  • 3

    Nel frattempo realizzate un trito di cipolla e prezzemolo; scaldate un fondo d'olio in un tegame di terracotta e farvi soffriggere il trito di cipolla e prezzemolo.

    Unite anche uno spicchio d'aglio e lasciate soffriggere.

    Fate soffriggere in una pentola di coccio il trito di aromi con un filo di olio, quando inizia a colorare unite il prosciutto crudo tagliato grossolanamente e lasciate rosolare.

    Aggiungete le cotenne tagliate grossolanamente e fate insaporire.

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  • 4

    Tagliate il prosciutto a cubetti ed unitelo al soffritto per farlo insaporire.

     

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  • 5

    Scolate le cotenne morbide dall'acqua e tagliatele in pezzi ancora più piccoli ed unitele al tegame per farle insaporire con il soffritto.

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  • 6

    Aggiungete i fagioli lessati a parte con il loro brodo, il concentrato di pomodoro ed un bicchiere d'acqua e lasciate cuocere per almeno una mezz'oretta.

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  • 7

    Nel frattempo fate cuocere un chilo di farina di mais in quattro litri d'acqua salata per circa 45 minuti.

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  • 8

    Una volta cotta, trasferite la polenta in una pirofila rettangolare, livellatela e fatela freddare completamente.

    Quando la polenta è ben fredda smodellatela e tagliatela a fette.

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  • 9

    Disponete le fette di polenta in una teglia foderata di carta forno e distribuite un fiocchetto di burro morbido su ciascuna fetta.

    Infornate le fette di polenta a 200°C per circa 10 minuti per farle abbrustolire.

     

     

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  • 10

    Servite le cotenne in umido con fagioli accompagnandole con le fette di polenta.

     

    Polenta con umido di cotenne e fagioli

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