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Pane, pizze e lievitati

la vecchia saggia

Pizza bianca

Pizza bianca

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 50 min
  • Cottura 8 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti difficile
  • Note: + 24 ore per la lievitazione
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per il poolish

  • 200 g di farina rinforzata (30% manitoba + 70% tipo 00)
  • 200 g di acqua oligominerale
  • 10 g di lievito liquido di grano duro.
  • Per l'impasto

  • 410 g del poolish precedente
  • 560 g di farina rinforzata
  • 40 g di farina rimacinata di grano duro
  • 300 g di acqua oligominerale o di rubinetto bollita
  • 8 g di malto
  • 8 g di zucchero.
  • Per il rinfresco

  • 125 g di acqua
  • 16 g di sale
  • 30 g di olio extravergine di oliva.
  • Inoltre

  • poco olio extravergine di oliva
  • poco sale grosso
  • Attrezzature

  • Impastatrice / Teglia

Preparazione

  • 1

    Per il poolish: impastare tutti gli ingredienti e fate lievitare per circa 7 ore o fino al raddoppio.

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  • 2

    Per l'impasto: impastare bene e fate incordare (potete aiutarvi con l'impastatrice).

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  • 3

    Lasciate a temperatura ambiente per 1 ora quindi trasferite in frigo per 9 ore.

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  • 4

    Tirare fuori dal frigo e lasciate almeno 1 ora a temperatura ambiente.

    Per il rinfresco: unite il sale, l'acqua (poca per volta) e l'olio a filo all'impasto principale ed impastare molto bene.

    Fate riposare 30 minuti.

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  • 5

    Dividete l´impasto in due sulla tavola e fate delle pieghe verso il centro.

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  • 6

    Infarinate e lasciate riposare ancora 30 minuti almeno.

    Ungete ed infarinate leggermente le teglie e stendete con le mani sempre infarinate.

    Coprite e fate lievitare 4-5 ore.

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  • 7

    Pennellare delicatamente con poco olio e spolverizzare con del sale grosso battuto.

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  • 8

    Portate il forno a 300°C con dentro la refrattaria posta nel 3° o 4° binario del forno.

    Infornate la pizza per 6-8 minuti appoggiando la teglia direttamente sulla refrattaria.

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  • 9

    a sinistra, ecco la pizza sulla griglia ad asciugare - a destra, "spaccata", per ricevere la mortazza (la mortadella).

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