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Secondi piatti

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Piccioni alla ghiotta

Piccioni alla ghiotta

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 50 min
  • Costo elevato
  • Reperibilità Alimenti difficile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 4 piccioni
  • 4 quaglie
  • 2 bicchieri di olio
  • 10 bacche di ginepro
  • 12-14 capperi
  • 2 rametti di rosmarino
  • 8-10 foglie di salvia
  • 20 olive denocciolate in salamoia 2 fette di limone senza buccia
  • 1 peperoncino
  • 2 fette di cipolla
  • mezzo bicchiere di aceto
  • 1 bottiglia di vino rosso
  • 16 fette di pane toscano sciapo.
  • Attrezzature

  • Frullatore / Pentola di rame

Preparazione

  • 1
    Piccioni alla ghiotta Piccioni alla ghiotta
  • 2

    Aprite i ventrigli dei piccioni e ripuliteli.

    Piccioni alla ghiotta Piccioni alla ghiotta
  • 3

    In una pentola di rame mettete l'olio, i ventrigli, il ginepro, i capperi, il rosmarino, la salvia, le olive, il limone, il peperoncino e la cipolla e fate rosolare.

    Piccioni alla ghiotta
  • 4

    Unite i volatili ben puliti e fate rosolare.

    Piccioni alla ghiotta
  • 5

    Fate sfumare con l'aceto.

    Piccioni alla ghiotta
  • 6

    Sfumato l'aceto coprite i piccioni con il vino rosso.

    Piccioni alla ghiotta Piccioni alla ghiotta
  • 7

    Coprite e fate consumare quasi tutto il vino.

    Piccioni alla ghiotta Piccioni alla ghiotta
  • 8

    Togliete dalla pentola i volatili.

    Piccioni alla ghiotta
  • 9

    Tenendo però nella pentola il fondo di cottura.

    Piccioni alla ghiotta
  • 10

    Spolpate le quaglie e unite il ricavato al resto del fondo di cottura.

    Piccioni alla ghiotta Piccioni alla ghiotta
  • 11

    Nel mixer tritare il fondo con le quaglie.

    Piccioni alla ghiotta
  • 12

    Una parte del trito allungatelo con poco brodo.

    Piccioni alla ghiotta
  • 13

    Mettete i piccioni in una pirofila e coprite con il trito diluito.

    Piccioni alla ghiotta
  • 14

    Fate scaldare nel forno.

    Tostare le fette del fane e condite con il trito rimasto.

    Piccioni alla ghiotta Piccioni alla ghiotta

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